Coquille Saint-Jacques de Saint-Jacques
Votes : 4
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Une version simplifiée du grand classique français, les coquilles Saint-Jacques, composées de Saint-Jacques dans une onctueuse sauce aux champignons relevée d'une pointe de curry, le tout recouvert d'une croûte croustillante de chapelure et de fromage. Ce plat raffiné s'accorde parfaitement avec une salade verte et un vin blanc sec. Vous pouvez préparer et assembler tous les ingrédients à l'avance et enfourner le plat juste avant l'arrivée de vos invités. Cela ne fera que sublimer la saveur riche et onctueuse de la sauce. Les coquilles Saint-Jacques sont présentées dans des plats à gratin individuels, ce qui leur confère une allure plus festive et facilite le service.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre doux, divisé
- 1/4 tasse de farine
- 1,5 tasse de bouillon de fruits de mer ou de jus de palourdes
- 1 tasse de crème épaisse
- 0,5 cuillère à café de poudre de curry
- 1 tasse d'échalotes finement hachées (4 pièces)
- 340 g de champignons, essuyez les chapeaux, coupez les pieds et jetez-les.
- 1/4 de tasse de cognac ou de brandy
- 1,5 tasse de chapelure fraîche
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 150 g de gruyère râpé
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 0,9 kg de coquilles Saint-Jacques fraîches, équeutées
- Équipement spécial : 6 plats à gratin individuels (capacité de 1,5 tasse)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, farine, bouillon, crème, curry, échalotes, champignons de Paris, Cognac, Brandy, chapelure, persil, fromage Gruyère, coquilles saint-jacques
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez six plats à gratin de deux plaques de cuisson.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon de fruits de mer et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Incorporez ensuite la crème. poudre de curryAjoutez 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Portez la sauce à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Dans une grande poêle de 30 cm de diamètre, faites fondre le reste du beurre (4 cuillères à soupe) à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les têtes de champignons en tranches de 1 cm d'épaisseur, ajoutez-les aux oignons et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 8 minutes. Versez le cognac et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
- Mélanger la chapelure, le persil, le gruyère et l'huile d'olive dans un bol moyen jusqu'à ce que la chapelure soit humidifiée.
- Ajoutez les champignons à la sauce crémeuse. Incorporez les noix de Saint-Jacques et 1,5 cuillère à café de sel, mélangez bien et répartissez uniformément dans les plats à gratin. Parsemez de chapelure et enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques soient cuites et que la sauce soit légèrement dorée et bouillonnante. Servez chaud.
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