Poulet cuit au four avec du sumac

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Temps: 5 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 508, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 10 G., protéines 43 G., glucides 2 G., fibre 1 G., cholestérol 173 mg, sodium 800 mg, sucre 0 G.

Le sumac, avec sa saveur citronnée et acidulée, est idéal pour le poulet rôti. Cette recette utilise du sumac séché, que vous trouverez au rayon épices. Le chef Berglund partage également une astuce précieuse pour obtenir une peau croustillante à souhait.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet entier pesant 1,3 à 1,8 kg.
2 cuillères à soupe de sumac séché

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation:

Placez le poulet, poitrine vers le haut. En prenant soin de ne pas déchirer la peau, glissez votre doigt dessous et séparez-la de la chair. Frottez délicatement la peau avec vos doigts le plus haut possible sur la chair de la poitrine, puis le plus bas possible sur les cuisses. Cela permettra de rendre la peau croustillante. Séchez ensuite soigneusement le poulet en le tamponnant avec du papier absorbant.
Assaisonnement:

Assaisonnez le poulet de tous côtés, légèrement les ailes et plus généreusement les blancs, les cuisses et les pilons. Saupoudrez l'intérieur d'environ 0,5 cuillère à café de sel. Saupoudrez ensuite généreusement le poulet de sumac de tous côtés, en en ajoutant un peu à l'intérieur. Poivrez généreusement. Réservez au réfrigérateur, à découvert, pendant 3 heures. Après 3 heures, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C.

Pâtisserie:

Séchez soigneusement le poulet, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du papier absorbant. Rentrez les ailes sous le poulet pour éviter qu'elles ne brûlent. Faites chauffer une poêle en fonte suffisamment grande pour contenir le poulet à feu vif (si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez une poêle en inox à fond épais et ajoutez un filet d'huile végétale juste avant d'y déposer le poulet).
Lorsque la poêle est bien chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez le poulet, poitrine vers le bas. Remontez le feu à vif et laissez cuire environ 30 secondes, puis enfournez. Laissez cuire 30 minutes. Le temps de cuisson total est d'environ 1 heure.
Repos:

Au bout de 30 minutes, sortez le plat du four. À l'aide d'une pince et d'une fourchette à viande, retournez le poulet de façon à ce que la poitrine soit tournée vers le haut. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la poitrine indique 68 °C (155 °F).

Note

Le chef Berglund préfère rôtir le poulet à une température légèrement inférieure à la température de sécurité recommandée (165°F/74°C) : lorsque le poulet repose après la cuisson, la température augmentera encore un peu et le poulet finira de cuire.
Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir, poitrine vers le haut, recouvert légèrement de papier aluminium, pendant 30 à 35 minutes.
Coupe:

Incisez la peau entre chaque cuisse et le bréchet pour séparer les morceaux de cuisse, en les laissant bien attachés. Tournez la cavité face à vous, puis incisez le long des deux côtés du bréchet jusqu'à l'articulation entre l'aile et la carcasse.
Retirez le blanc et l'aile d'un côté, puis de l'autre. Retournez le poulet, détachez la cuisse et séparez le haut de cuisse. Répétez l'opération avec l'autre cuisse. Disposez sur un plat de service et servez immédiatement.