Chaudrée de palourdes avec des côtes de porc braisées à la bière
Votes : 1
Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Chaudrée de palourdes aux côtes de porc braisées à la bière - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 sections de côtes de jeune porc, poids total 900 g.
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 1 petit oignon, haché
- 4 gousses d'ail (2 hachées, 2 écrasées en purée)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouteille (330 ml) de bière ambrée
- 1 feuille de laurier
- 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 450 g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 tomate moyenne, hachée
- 48 petites palourdes, grattées et rincées sous l'eau
- 1 tasse de persil frais haché
- Jus d'un demi-citron, plus des quartiers pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : porc, céleri, carotte, oignons, ail, pâte de tomates, bière légère, feuille de laurier, pomme de terre, tomates, mollusques, persil, jus de citron
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Placez les côtes, côté os vers le haut, sur une planche à découper. Glissez la lame d'un couteau entre les os et la membrane, puis séparez la membrane des côtes. Coupez chaque morceau de côtes en deux ; saupoudrez uniformément d'1 cuillère à café de sel et d'1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Déposez les côtes dans la casserole, côté os vers le haut, et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Transférez les côtes dans un plat et laissez la casserole sur le feu.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez le céleri, les carottes et l'oignon et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Incorporez l'ail haché et la purée de tomates ; laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la bière et la feuille de laurier, augmentez le feu et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 5 minutes. Remettez les côtes dans la cocotte, versez le bouillon de poulet et portez à nouveau à frémissement. Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de la cocotte, placez-le sur les côtes et couvrez. Enfournez et laissez mijoter 1 heure, puis retirez le couvercle et le papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit 45 à 60 minutes.
- Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau (2,5 cm au-dessus). Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes), puis égouttez-les.
- Retirez les côtes de la cocotte ; laissez-les tiédir, puis coupez-les en morceaux. Filtrez le liquide de la cocotte en jetant les légumes et l’excédent de graisse. Remettez le liquide dans la cocotte.
- Ajoutez l'ail et la tomate restants dans la poêle et portez à frémissement. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et les côtes de porc, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes, environ 10 à 15 minutes supplémentaires (jetez les palourdes qui restent fermées). Incorporez le persil et le jus de citron. Servez la soupe avec des quartiers de citron.
Catégories :
Recettes similaires
