Sandwich aux côtes de porc mijotées

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Préparation d'un sandwich aux côtes de porc à la mijoteuse

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 12 sandwichs

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 22
Calories 328, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 6 G., protéines 15 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 54 mg, sodium 477 mg, sucre 15 G.

Même des travers de porc cuits lentement peuvent prendre un goût grillé. Un mélange d'épices avec des piments chipotle fumés fera l'affaire. Il apporte une saveur fumée, rappelant le barbecue, à la sauce et aux travers. Pour préparer des sandwichs avec des travers cuits, retirez les os puis faites griller rapidement la viande au four jusqu'à ce que la sauce forme une délicieuse croûte caramélisée. Déposez un travers sur une tranche de pain français. Ce sandwich est prévu pour six personnes !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de poivre chipotle moulu
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade foncée bien tassée
Deux couches de 700 g chacune de côtes de porc charnues, prélevées sur le filet.
1 tasse de cidre de pomme naturel sans alcool
1 cuillère à soupe sauce barbecue
3/4 de tasse de ketchup
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
110 g de beurre doux fondu
1 grosse gousse d'ail, finement râpée
2 miches de pain français moelleux (au moins 15 cm de large, largeur des côtes), 350-400 g chacune, coupées en deux horizontalement
Tranches de cornichons, rondelles d'oignon ou chips, pour servir
Équipement spécial: multicuiseur d'une capacité de 6 à 8 litres.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, cidre de pomme, sauce barbecue, piment chipotle, poudre d'oignon, paprika, Moutarde de Dijon

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez la poudre de chipotle, le sel, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre et 2 cuillères à soupe de sucre, en répartissant bien les ingrédients. Frottez ce mélange d'épices sur les côtes, en le faisant bien pénétrer dans la chair. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
Lorsque vous serez prêt à cuire les côtes levées, versez le cidre de pomme dans une mijoteuse de 6 litres. Placez une grille à l'intérieur et disposez les côtes levées sur la grille, sur le pourtour, les os vers le haut et vers le bas.

En suivant les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez l'autocuiseur. Réglez-le sur haute pression pendant 35 minutes. Une fois la cuisson terminée, suivez les instructions du fabricant pour laisser la pression s'échapper naturellement. Après 15 minutes, en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle, ouvrez et retirez le couvercle.
Laissez les côtes tiédir à découvert pendant environ 10 minutes (si vous essayez de les manipuler encore chaudes, elles se désagrégeront). Déposez-les ensuite sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-les refroidir complètement pendant 10 minutes supplémentaires.
Une fois les côtes refroidies, retirez les os ; ils se détacheront facilement. À l’aide d’une petite pince, d’une pince à épiler ou de vos doigts, saisissez chaque os par son extrémité la plus large et poussez vers l’avant pour le séparer de la chair, puis tirez-le vers l’arrière pour le retirer. Vous devrez peut-être maintenir la chair pendant que vous retirez les os. Jetez les os. Couvrez la chair de papier aluminium et réservez-la jusqu’à ce que la sauce soit prête.
Pendant ce temps, retirez la grille de la mijoteuse et réglez-la sur feu vif. Ajoutez la sauce barbecue, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et le reste du sucre (1/2 tasse) et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, pendant 20 à 25 minutes.
Placez la grille sur l'étagère la plus haute du four et préchauffez le four en mode grill.
Badigeonnez généreusement les côtes de sauce et faites-les griller jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à caraméliser par endroits, 1 à 4 minutes selon votre four. Réservez le reste de la sauce pour la préparation des sandwichs. Mélangez le beurre et l'ail dans un petit bol et badigeonnez-en généreusement les faces coupées et la croûte des deux pains. Faites griller le pain sur une plaque de cuisson sous le gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Déposez une rangée de travers de porc sur la moitié inférieure de chaque pain, côté viande vers le haut. Arrosez du reste de sauce et garnissez de cornichons et de rondelles d'oignon. Recouvrez avec les moitiés supérieures des pains. Coupez en sandwichs de 8 cm et servez avec des frites.

Note

Les réglages et modes du multicuiseur peuvent varier selon le modèle. Suivez toujours les instructions du fabricant.