Travers de porc épicés à l'asiatique, nappés d'une sauce barbecue ananas-gingembre-sésame

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Recette de travers de porc épicés à l'asiatique avec sauce barbecue ananas-gingembre-sésame

Temps: 2 heures 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: moyenne
Portions : 4

Les barbecues modernes ne servent plus seulement à griller de la viande. Désormais, les heureux propriétaires peuvent braiser, mijoter, fumer et, bien sûr, griller. Grâce à cette recette, les travers de porc sont incroyablement tendres et savoureux. Et grâce à la sauce barbecue épicée à l'ananas et au gingembre, ce plat est une véritable surprise, qui bouscule les idées reçues sur les travers de porc grillés, souvent perçus comme une tradition principalement américaine. L'alliance parfaite entre la tendreté de la viande et le goût sucré-épicé de la sauce barbecue !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

marinade sèche pour frotter

2 grilles de côtes de porc (12 côtes chacune), membranes retirées
1/4 tasse de paprika
1,5 cuillère à soupe de poudre de moutarde
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe d'anis étoilé moulu
1,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1,5 c. à thé de sel
1,5 c. à thé de poivre noir moulu
1 cuillère à café de flocons de piment thaï
2 tasses de sauce soja
125 ml (0,5 tasse) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement.
6 gousses d'ail, écrasées en purée
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir et 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
1 botte d'oignons verts, hachés

Sauce barbecue

2 cuillères à soupe d'huile végétale
4 gousses d'ail, écrasées en purée
Un morceau de gingembre de 7,5 cm, pelé et haché.
1 gros oignon, grossièrement haché
3 cuillères à soupe de morceaux d'ananas frais et mûr
1 piment habanero, haché
1 tasse de jus d'ananas frais
2 tasses de sauce hoisin
1/4 tasse ketchup
1/4 à 0,5 tasse de cassonade (selon la douceur de l'ananas)
3 cuillères à soupe de poivre ancho moulu
2 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'anis étoilé moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

sauce barbecueFaites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez les morceaux d'ananas et le piment habanero et faites cuire 1 minute. Versez le jus d'ananas et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrement caramélisé, environ 3 minutes. Ajoutez la sauce hoisin, le ketchup, la cassonade, le piment ancho moulu, la moutarde, le miel, la sauce soja, l'anis étoilé et la cannelle et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
Transférez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

CôtesDans un bol, mélangez le paprika, la moutarde sèche, le gingembre moulu, l'anis étoilé, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre noir et les flocons de piment thaï. Frottez ce mélange sur la chair des côtes, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.
Préchauffez un barbecue au charbon de bois avec environ 80 briquettes par côté, ou un barbecue en céramique de type Kamado sans la plaque. Une heure avant la cuisson, sortez les côtes du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.
Mélangez 4 tasses d'eau, de sauce soja, de gingembre et d'ail et répartissez le mélange entre deux grandes plaques à pâtisserie jetables.
Lors de l'utilisation d'un barbecue au charbon de boisDéposez une plaque de cuisson contenant du liquide chaud sur la grille inférieure, du côté opposé aux braises. Ajustez la grille supérieure et assurez-vous qu'elle soit bien chaude. Placez les côtes levées sur la grille, côté viande vers le bas, directement au-dessus des braises et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Déposez les côtes de l'autre côté du gril, au-dessus du liquide, et placez une deuxième plaque de cuisson à côté (directement au-dessus des braises). Fermez le couvercle du gril et ouvrez la ventilation à moitié. Laissez cuire environ 2 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et juteuses. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent et maintenez la température du gril entre 110 °C et 120 °C.

Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, terminez la cuisson des côtes en les déplaçant sur la grille du côté des braises et en les faisant cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de sauce.
Lors de l'utilisation d'un barbecue en céramique au charbon de boisRetirez la plaque en céramique et préchauffez la grille du barbecue. Placez les côtes levées sur la grille, côté viande vers le bas, et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Retirez les côtes et la grille et remplacez-les par une assiette en céramique. Placez une plaque de cuisson contenant du liquide dessus. Replacez les côtes sur la grille. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire environ 2 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et juteuses. Ajoutez de l'eau au besoin pour éviter que ça ne brûle et maintenez la température du barbecue entre 110 °C et 120 °C.

Si vous avez utilisé un gril en céramique, laissez la plaque en céramique en place et badigeonnez généreusement les côtes de sauce 15 à 20 minutes avant de les retirer du gril.
Mélangez les graines de sésame et parsemez-en les côtes. Coupez les côtes en morceaux et disposez-les sur un plat. Parsemez d'oignons verts et servez.