Côtes de porc à l'orange et au jalapeño

Votes : 1

Temps: 5 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 802, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 15 G., protéines 52 G., glucides 55 G., fibre 2 G., cholestérol 183 mg, sodium 1010 mg, sucre 47 G.

Une confiture maison d'oranges et de piments jalapeños rehausse délicieusement les travers de porc cuits au four. Badigeonnez-en les travers pendant la cuisson : ils seront juteux et irrésistiblement caramélisés. Pour cette recette, choisissez les travers les plus charnus, ceux du filet.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

1 tasse de confiture d'oranges
0,5 tasse d'oignon blanc haché
1/4 de tasse de sucre brun (n'importe lequel)
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 piments jalapeños, dont un épépiné, tous deux finement hachés
1 gousse d'ail râpée
Zeste d'une orange (si vous utilisez du jus d'orange fraîchement pressé)
1 tasse de jus d'orange (de préférence fraîchement pressé)

Côtes

1,3 à 1,8 kg de côtes de porc provenant du filet, membrane retirée
1 orange, coupée en tranches, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans une casserole moyenne, mélangez la marmelade, l'oignon, la cassonade, le ketchup, la sauce Worcestershire, le piment jalapeño, l'ail, le zeste d'orange, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Portez à frémissement à feu moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et répartissez la sauce comme suit : pour badigeonner les côtes levées, versez un quart de la sauce dans un bol moyen et incorporez le jus d'orange. Transférez le reste de la sauce dans un autre bol moyen pour glacer les côtes.
Côtes:

Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Assaisonnez généreusement les côtes de sel et de poivre noir sur toutes leurs faces et disposez-les, côté os vers le bas, sur une plaque de cuisson à rebords. Badigeonnez légèrement les côtes avec la sauce diluée. Versez le reste de la sauce au fond de la plaque et couvrez hermétiquement de papier aluminium.

Cuire au four pendant 3 à 5 heures, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les heures et en recouvrant hermétiquement de papier aluminium à chaque fois.
Au bout de 3 heures, vérifiez la cuisson des côtes en tirant délicatement sur l'os central. Il doit se détacher facilement de la viande. Les côtes cuites auront environ 1 cm d'os qui dépasse sur le bord.
Une fois les côtes cuites, retirez le papier aluminium et badigeonnez-les du reste de sauce. Placez la grille du four en position gril et faites cuire les côtes jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé, environ 10 minutes.
Sortez les côtes du four et transférez-les sur une planche à découper. Recouvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes. Découpez-les en morceaux, en retirant 1 ou 2 os par morceau, et servez avec des quartiers d'orange.