Sandwich de poitrine de bœuf BBQ chaude

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Comment préparer un sandwich au brisket de barbecue chaud

Temps: 13 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 657, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 20 G., protéines 37 G., glucides 20 G., fibre 3 G., cholestérol 185 mg, sodium 713 mg, sucre 7 G.

Ce sandwich est l'un des plats les plus fréquemment commandés au restaurant. Whitner's En Virginie, un plat qui a également séduit Guy Fieri. Des tranches de poitrine de bœuf fumée maison et épicée sont servies sur une tranche de pain blanc, généreusement nappées de sauce chaude. Si vous possédez un fumoir, vous pouvez reproduire ce plat chez vous. L'essentiel est d'ajouter toutes les épices indiquées !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mélange d'épices pour poitrine de bœuf

0,5 tasse de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de mélange d'épices pour barbecue, recette ci-dessous
2 cuillères à soupe de cassonade

Sauce

60 g de beurre
0,5 tasse de farine
1 cuillère à soupe poudre de chili
1 cuillère à soupe de gros sel
3/4 c. à thé de poudre d'ail
3/4 c. à thé de poudre d'oignon
1 litre de bouillon de poulet (fait maison de préférence, mais si vous utilisez du bouillon du commerce, choisissez-en un légèrement salé)

sandwichs au brisket

1 poitrine de bœuf entière
pain blanc bon marché

mélange d'épices pour barbecue

1/4 tasse de paprika
1/4 tasse de gros sel
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de poudre d'ail

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, marinade sèche, sucre brun, assaisonnement pour viande grillée, paprika, poudre de moutarde, assaisonnement au piment, cumin, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélange d'épices pour poitrine de bœuf:

Mélangez le sel, le poivre, le mélange d'épices pour barbecue et la cassonade dans un grand bol. Conservez dans un récipient hermétique.
Sauce:

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, parfumé et commence à dorer légèrement, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le piment en poudre, le sel, l'ail en poudre et l'oignon en poudre et poursuivez la cuisson en remuant pendant 1 à 2 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le bouillon de poulet.

Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le roux soit dissous dans le bouillon de poulet et que la sauce commence à épaissir légèrement, environ 5 minutes de plus. Passez-la au tamis si vous préférez une sauce plus lisse.
Préchauffer le fumoir à 95°C.
sandwichs au brisket:

Frottez généreusement la poitrine de bœuf avec 125 ml (1/2 tasse) d'épices pour poitrine de bœuf. Fumez-la jusqu'à ce qu'elle soit cuite et que sa température interne atteigne 87 à 95 °C (187 à 205 °F). Le temps de cuisson dépendra du poids de la viande ; une poitrine de bœuf de 4,5 kg (10 livres) ou plus nécessite généralement au moins 12 heures de cuisson.
Retirez la viande du fumoir, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Tranchez la poitrine de bœuf perpendiculairement aux fibres (retirez l'excédent de gras si vous le souhaitez), placez les tranches sur le pain et versez la sauce chaude dessus.

mélange d'épices pour barbecue:
Mélanger le paprika, le sel, la cassonade, le piment en poudre, le cumin, la moutarde, le poivre noir, le poivre de Cayenne et l'ail en poudre dans un grand bol. Conserver dans un récipient hermétique. Rendement : 1 1/4 tasse.