Pouding aux nouilles indiennes "Payasam"
Votes : 1
Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Ce pudding payasam utilise de fines nouilles frites au ghee. Les vermicelles indiens étant plus fins que les nôtres, privilégiez les cheveux d'ange. Ce dessert se bonifie avec le temps ; préparez-le la veille et diluez-le avec un peu de lait tiède avant de servir, car il épaissira en reposant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à café de ghee ou de beurre (voir recette ci-dessous) plus 2 cuillères à café de beurre
- 1 tasse de nouilles cheveux d'ange, cassées en morceaux de 2 cm
- 4 tasses de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de noix de cajou crues hachées
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
Ghee :
- 225 g de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à café de ghee et faites revenir les nouilles à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Dans une casserole à fond épais d'une capacité de 3 litres, faites chauffer le lait et l'eau à feu moyen-vif. Dès que le mélange bout, baissez le feu à moyen et ajoutez les pâtes frites. Laissez mijoter 6 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites.
Ajoutez le sucre et laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter que les nouilles ne collent. Le mélange aura alors une consistance crémeuse. - Pendant que le lait bout, dans la poêle où vous avez fait frire les pâtes, faites frire les raisins secs et les noix de cajou dans 2 cuillères à café de ghee jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les raisins secs frits, les noix et la cardamome au lait, mélangez et retirez du feu. Couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures, voire plus.
Servez le pudding chaud, en le réchauffant si nécessaire.
Beurre ghee : Dans une poêle épaisse, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Surveillez-le attentivement : au début, il bouillonnera vigoureusement, avec des particules blanches laiteuses à la surface, puis une mousse blanche se formera sur toute la surface. Remuez de temps en temps. - Bientôt, de petites taches brun doré apparaîtront à la surface et l'huile passera complètement du jaune au doré. Remuez régulièrement la mousse pour vérifier la couleur du dépôt. Lorsque le dépôt devient brun clair, retirez l'huile du feu (voir conseil).
Filtrer dans un bocal à couvercle hermétique. Réchauffer, si désiré, pour servir avec du riz.
Conseil: Si vous chauffez l'huile jusqu'à ce que le dépôt devienne brun foncé, le ghee perdra sa saveur et aura le goût d'une huile végétale. Rendement : 1 cuillère à soupe.
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