Salade d'orge aux champignons et aux asperges frites

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Préparation d'une salade d'orge perlé aux champignons et aux asperges frites

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 258, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 2 G., protéines 7 G., glucides 29 G., fibre 8 G., cholestérol 0 mg, sodium 689 mg, sucre 4 G.

Cette salade généreuse, aux saveurs éclatantes et aux textures contrastées, se déguste aussi bien seule qu'en accompagnement de viande. Simple à préparer, elle n'en est pas moins appétissante grâce à ses élégantes asperges. Celles-ci sont d'abord rôties au four avec de l'huile d'olive, puis garnies d'une salade d'orge perlé cuit, de champignons crus finement émincés et d'une délicieuse vinaigrette à base de moutarde de Dijon, d'huile d'olive et de jus de citron.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 tasse d'orge perlé, rincé
2 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
3 brins de persil frais + 1/3 de tasse de feuilles hachées
1 feuille de laurier
Zeste de 2 citrons, coupé en larges lanières
280 g de champignons, parés et finement émincés (environ 4 tasses)
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/3 de tasse d'huile d'olive, plus un peu pour faire frire les asperges
Une demi-échalote moyenne, finement hachée
2 bottes d'asperges moyennes, tiges dures coupées (environ 1 kg)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : orge perlée, champignons de Paris, asperge, jus de citron, Moutarde de Dijon, échalotes, feuille de laurier, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez l'orge perlé dans une casserole moyenne et couvrez-le d'eau à quelques centimètres au-dessus. Salez généreusement. Liez le thym, le persil et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les dans la casserole avec le zeste de citron. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 30 minutes. Égouttez et jetez les herbes et le zeste.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez les champignons avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un petit bol, fouettez le reste du jus de citron avec la moutarde, le reste du sel et le poivre noir. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant, en commençant par quelques gouttes, puis versez le reste en un filet continu jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et légèrement épaisse. Ajoutez les échalotes.

Mélangez les champignons, l'orge perlé et la vinaigrette. Incorporez les herbes hachées. Laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure pour que les saveurs se mélangent.
Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Disposez les asperges en une seule couche dans un plat peu profond, arrosez-les d'huile d'olive, salez et mélangez bien. Faites rôtir les asperges au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 10 minutes, en remuant bien le plat à mi-cuisson.
Disposez les asperges frites sur un plat. Garnissez de salade d'orge et servez.

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