Tacos au steak avec huile pimentée et beurre aux herbes
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1136, matières grasses totales 90 G., graisses saturées 15 G., protéines 41 G., glucides 48 G., fibre 10 G., cholestérol 118 mg, sodium 1074 mg, sucre 7 G.
Calories 1136, matières grasses totales 90 G., graisses saturées 15 G., protéines 41 G., glucides 48 G., fibre 10 G., cholestérol 118 mg, sodium 1074 mg, sucre 7 G.
Ces tacos sont garnis de bavette, un morceau de viande bon marché mais savoureux. La marinade aux agrumes et aux épices la rend tendre et lui confère une saveur délicieusement umami. Faites-la revenir dans une poêle en fonte et servez-la coupée en fines tranches, perpendiculairement aux fibres, sur des tortillas de maïs, arrosées de deux huiles aromatiques : une au piment rouge et une aux herbes vertes. Vous trouverez ci-dessous une recette simple pour ces huiles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 grosse orange, coupée en deux
- 1 citron vert, coupé en deux
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre ancho moulu
- 1 steak d'onglet pesant 700 g.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 0,5 cuillère à café de sucre
- Un demi-gros oignon rouge, finement émincé
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + plus au besoin
- 1 tasse de brins de coriandre fraîche disposés sans serrer, plus quelques feuilles supplémentaires pour servir.
- 0,5 tasse de feuilles de persil frais, légèrement tassées
- Environ 60 ml de crème sure
- 12 tortillas de maïs, réchauffées
- 1 avocat, coupé en deux et finement tranché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Pressez le jus d'une demi-orange et d'un demi-citron vert dans un grand bol et ajoutez la coriandre, le cumin, une demi-cuillère à café d'anchois moulu et une cuillère à café de sel. Piquez le steak à la fourchette et placez-le dans le bol contenant les épices, en le retournant pour bien l'enrober ; laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélangez le jus des moitiés d'orange et de citron vert restantes avec le vinaigre de cidre, le sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et 500 ml d'eau. Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à frémissement, environ 45 secondes. Ajoutez l'oignon rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'au moment de servir.
- Dans une petite casserole, mélangez le paprika avec 125 ml d'huile végétale et le reste de piment ancho moulu (2,5 ml). Portez à frémissement à feu doux et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile soit chaude et d'un rouge vif, environ 3 minutes. Transférez dans un petit bol.
- Préparez un grand bol d'eau glacée. Ajoutez la coriandre et le persil à l'eau bouillante et blanchissez-les pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et légèrement flétris. Plongez-les rapidement dans un bain d'eau glacée pour les refroidir. Égouttez les légumes verts et pressez-les pour en extraire le maximum d'eau.
- Mettez le tout dans un blender avec les 125 ml d'huile végétale restants et mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance aussi lisse que possible. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un petit bol.
- Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Retirez le steak de la marinade et épongez-le. Faites cuire le steak, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à l'extérieur et saignant à l'intérieur, soit 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Déposez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes ; tranchez-le finement, perpendiculairement aux fibres. Salez légèrement.
- Garnissez quatre assiettes d'un filet de crème fraîche, d'huile pimentée et d'huile aux herbes. Servez trois tacos au steak par personne, en garnissant les tortillas d'oignons marinés, d'avocat et de coriandre, et en les arrosant de crème fraîche et des deux huiles aromatisées.
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