Salade de tacos au steak

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette élégante entrée tex-mex est idéale pour les fêtes. Elle reprend tous les ingrédients d'un taco traditionnel, mais au lieu d'être servie sur un pain plat, elle est présentée dans un bol croustillant en tortilla comestible. En suivant les instructions de la recette, vous pouvez facilement préparer ces bols vous-même. Garnissez-les d'une salade de haricots, d'olives et de concombres, puis ajoutez de fines tranches de bavette grillée, des poivrons, des oignons et du fromage râpé. Un mélange d'épices mexicaines, dans lequel la bavette est marinée avant d'être grillée et qui est ensuite ajouté à la vinaigrette, apporte une saveur unique à cette salade.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bols de tortillas

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tortillas de blé, de 25 à 30 cm de diamètre.

Steak

350 g de steak de surlonge (environ 2,5 cm d'épaisseur)
1 cuillère à café d'ail séché écrasé ou de flocons d'ail
1 cuillère à café d'oignon séché haché ou de flocons d'oignon
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de poudre de piment chipotle
3 oignons verts, finement hachés
4 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poivron vert doux, finement tranché
1 gros oignon, coupé en fines demi-rondelles.

Salade

1/4 tasse de mayonnaise
2/3 de tasse de lait caillé ou de kéfir
1 concombre, coupé en quatre dans le sens de la longueur et finement haché
2 cœurs de laitue romaine, grossièrement hachés
1 boîte (425 g) de haricots noirs, rincés
2 bocaux de 65 g d'olives noires hachées, égouttées
110 g de cheddar ou de Monterey Jack (ou un mélange des deux), râpé
Salsa fraîche, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, haricots noirs, laitue romaine, olive, Fromage Monterey Jack, concombres, poivron doux, origan, flocons de piment rouge, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 230 °C (450 °F). Déposez 4 boîtes de conserve vides (sans étiquette) ou 4 petits bols allant au four à l'envers sur une plaque de cuisson. Enveloppez chaque boîte dans un carré de papier aluminium et vaporisez d'huile de cuisson.
Préparez des bols de tortillasPréparation : Versez 1,5 cm d’eau tiède dans un bol peu profond ; incorporez l’huile d’olive. Trempez chaque tortilla dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple, environ 5 secondes, puis placez-les dans les bocaux préparés, en coupant les bords si nécessaire. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Retirez du four et démoulez les tortillas sur une plaque de cuisson ; retirez les bocaux et le papier aluminium. Vaporisez l’intérieur des coupelles de tortillas avec un aérosol de cuisson, saupoudrez de sel et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, 4 à 5 minutes de plus ; laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire le steak.Dans un bol, mélangez l'ail séché, l'oignon et l'origan, le cumin, le piment en poudre, les oignons verts, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Placez le steak dans un plat peu profond et frottez-le avec 2 cuillères à soupe du mélange d'épices (réservez le reste pour la vinaigrette). Ajoutez le poivron et l'oignon haché, puis mélangez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Ajoutez le steak et parsemez-le de poivron et d'oignon. Faites cuire environ 5 minutes de chaque côté, puis transférez-le sur une planche à découper. Poursuivez la cuisson du poivron et de l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes de plus. Tranchez finement le steak perpendiculairement aux fibres, puis coupez-le en morceaux de 2 cm.
Assembler la saladeDans un grand bol, mélangez la mayonnaise, le lait caillé et le mélange d'épices réservé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le concombre, la laitue, les haricots et les olives, puis mélangez. Répartissez la salade dans les bols de tortillas. Garnissez de steak, de poivron, d'oignon, de fromage et de salsa.

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