Steak frit au beurre au vin

Votes : 4

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 657, matières grasses totales 51 G., graisses saturées 23 G., protéines 37 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 194 mg, sodium 107 mg, sucre 2 G.

Grâce à cette recette détaillée, vous réussirez à griller un steak New York parfait, sans craindre de le rater. Saignant, à point ou bien cuit, c'est vous qui choisissez, mais un beurre au vin lui confère une saveur vraiment exquise. Déposez une tranche de beurre sur un steak fraîchement grillé, laissez-le fondre et savourez. Essayez aussi le beurre au vin avec de l'agneau ou du porc : c'est un vrai délice !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
3 gousses d'ail écrasées
1 échalote hachée
1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
0,5 c. à thé de grains de poivre noir concassés
0,5 tasse de vin de Porto rubis
0,5 tasse de vin rouge
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1,5 c. à thé de gros sel + plus au goût
Huile végétale, pour griller
4 steaks New York pesant chacun entre 280 et 340 g, d'environ 3 cm d'épaisseur.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l'ail et les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Ajoutez les graines de coriandre et les grains de poivre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu et versez le porto et le vin. Remettez la casserole sur le feu et, si vous utilisez une plaque de cuisson à gaz, inclinez-la pour enflammer l'alcool. Si vous utilisez une plaque électrique, poursuivez simplement la cuisson. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, 20 à 25 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Dans un bol moyen, battre le reste du beurre au batteur électrique ou au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajouter la sauce au vin réduite, le vinaigre, le persil et 1,5 cuillère à café de sel, puis battre jusqu'à consistance lisse.

Déposez un morceau de film alimentaire de 30 cm de long sur votre plan de travail. Placez le beurre sur le film, à environ 5 cm du bord le plus proche de vous. Repliez le bord inférieur du film sur le beurre et roulez-le pour former un boudin de 2,5 cm de large. Torsadez les extrémités du film dans des directions opposées (comme pour une barre chocolatée) et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre soit complètement pris.
Préchauffez le barbecue extérieur à feu vif.
Huilez légèrement la grille du barbecue. Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Faites-les griller pendant 3 à 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le barbecue indique 48 °C à 50 °C pour une cuisson saignante ; 52 °C à 57 °C pour une cuisson à point ; et 54 °C à 57 °C pour une cuisson bien cuite.
Déposez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes. Servez chaque steak avec une tranche de beurre au vin de 2 cm d'épaisseur.

Note

Le beurre au vin restant peut être congelé et servi avec de l'agneau et du porc.

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