Pizza au steak new-yorkais, fromage bleu et glaçage balsamique

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Comment préparer une pizza new-yorkaise au steak, au fromage bleu et au glaçage balsamique

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Une pizza élégante qui marie harmonieusement les saveurs d'un fromage bleu acidulé, d'un steak de bœuf juteux, de cresson savoureux et d'un glaçage balsamique sucré. Cette pizza est entièrement cuite au barbecue. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'étaler au besoin avant la cuisson. Pour plus de facilité, une pâte à pizza du commerce convient également. Commencez par griller la pâte, puis garnissez-la de fromages. Une fois le fromage fondu, ajoutez de fines tranches de faux-filet de bœuf saignant. Coupez le steak perpendiculairement aux fibres pour une texture fondante. Pour la touche finale, ajoutez une salade verte, un filet de glaçage balsamique et des copeaux de parmesan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

1 steak New York
huile de colza

Pizza

La moitié d'une pâte à pizza, étalée en deux cercles de 25 cm (recette ci-dessous) (ou deux pâtes à pizza achetées en magasin).
1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
0,5 tasse de fromage bleu émietté
Steak grillé
1 botte de cresson, grossièrement hachée
Glaçage balsamique
Parmesan râpé

Glaçage balsamique

2 tasses de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel

pâte à pizza

2/3 de tasse d'eau tiède (40°C - 45°C)
2,5 cuillères à café de levure sèche active
0,5 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le bol
1 tasse et 3/4 à 2 tasses de farine
1/4 tasse de semoule de maïs jaune finement moulue
2 cuillères à café de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

LustreDans une petite casserole à fond épais, portez le vinaigre balsamique à ébullition et laissez réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir 125 ml (1/2 tasse). Incorporez le miel et assaisonnez de sel et de poivre.
SteakPréchauffez le gril à feu vif. Badigeonnez les deux faces du steak d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré, marqué par le gril des deux côtés, et saignant, environ 5 minutes de chaque côté. Transférez-le sur une planche à découper, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Tranchez-le en tranches de 6 mm d'épaisseur.

PizzaPréchauffer le gril à feu vif.

Badigeonnez les deux faces de la pizza d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 2 minutes par face. Retirez-les du gril, répartissez uniformément le fromage Monterey Jack sur les deux pizzas, puis saupoudrez de fromage bleu. Replacez-les sur le gril, fermez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Transférez les pizzas sur une surface plane, répartissez uniformément les tranches de steak, puis garnissez de cresson, arrosez d'un filet de glaçage balsamique et parsemez de copeaux de parmesan.
pâte à pizza

Dans un grand bol, mélanger 80 ml d'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 10 minutes. Ajouter les 80 ml d'eau restants, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 220 g de farine, la semoule de maïs et le sel, puis pétrir la pâte. Continuer à pétrir sur un plan de travail fariné, en ajoutant progressivement les 60 g de farine restants si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique, environ 5 à 10 minutes. Former une boule avec la pâte.

Huilez légèrement l'intérieur d'un grand bol avec de l'huile d'olive. Placez la pâte dans le bol, retournez-la pour bien l'enrober d'huile, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 4 portions égales. Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 25 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur. Secouez pour enlever l'excédent de farine et transférez la pâte sur une plaque de cuisson. Enveloppez chaque cercle de film alimentaire et superposez-les. Enveloppez hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir.