Sandwich au steak et au fromage bleu

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 832, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 17 G., protéines 58 G., glucides 38 G., fibre 5 G., cholestérol 183 mg, sodium 1227 mg, sucre 8 G.

Ce sandwich copieux, composé de paleron grillé, de sauce au bleu acidulée, d'oignons caramélisés, de cresson frais et de tomates rôties aigre-douces, peut facilement remplacer un repas complet. Préparé avec du flanchet, une pièce de viande économique et savoureuse, il rivalise avec les steaks plus chers. Vous pouvez le griller au barbecue ou à la poêle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

1/4 tasse de sauce Worcestershire
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge + plus au besoin
1 cuillère à soupe de sauce piquante
6 gousses d'ail
1 bavette (environ 1,2 kg)
6 petits pains allongés
Tomates cuites au four, recette ci-dessous
Cresson

Oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons rouges moyens, coupés en rondelles de 0,8 cm d'épaisseur.
3 gousses d'ail écrasées
1,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
0,5 c. à thé de sauce piquante
0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé en conserve

sauce au fromage bleu

110 g de fromage bleu émietté (environ 0,5 tasse)
1 tasse de mayonnaise ou de crème sure, ou un mélange des deux
Zeste finement râpé d'un citron

tomates cuites au four

8 tomates prunes mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 à 5 brins de thym frais
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, tomates frites, cresson, sauce piquante, thym, fromage bleu, Crème fraîche, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand plat à four en verre, mélangez la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, la sauce piquante et 5 gousses d'ail hachées. Ajoutez le steak et mélangez pour bien l'enrober. Laissez mariner le steak à température ambiante pendant 15 à 30 minutes, ou couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures, en le retournant une ou deux fois.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et, lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon. Faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le sel, le thym et la sauce piquante et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes de plus. Versez le bouillon et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que tout le bouillon de poulet soit évaporé, puis poivrez. Réservez.

Préchauffez un barbecue ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
Retirez le steak de la marinade et assaisonnez-en une face avec du sel et du poivre noir. Placez le steak, face assaisonnée vers le bas, sur le gril. Laissez griller 5 minutes sans le déplacer. Faites-le ensuite pivoter d'un quart de tour (sans le retourner) sur le gril pour marquer la viande et poursuivez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez l'autre face avec du sel et du poivre noir, puis retournez le steak. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 60 °C (140 °F), soit environ 8 à 10 minutes. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, écrasez le fromage bleu dans un bol avec de la mayonnaise ou de la crème fraîche, du zeste de citron et du poivre noir selon votre goût. Réservez.
Coupez les petits pains en deux horizontalement et badigeonnez les faces coupées d'huile d'olive. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, environ 1 minute. Frottez le pain grillé avec la gousse d'ail restante.
Tranchez finement la viande perpendiculairement aux fibres et préparez les sandwichs. Tartinez chaque tranche de pain d'un peu de sauce au bleu, puis garnissez de steak, d'oignons, de tomates rôties et de cresson. Servez les sandwichs chauds ou à température ambiante.

tomates cuites au four:

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un grand saladier, mélangez les tomates avec l'huile d'olive, le thym, l'ail, le sel et le poivre noir. Disposez-les, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Servez.