Queso fundido au chorizo

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Le queso fundido, une entrée mexicaine, est un régal pour les grandes tablées. Cuit dans une poêle en fonte, il est placé au centre de la table, où chacun, déjà réuni, s'apprête à tremper ses chips dans le fromage fondu et doré, garni de morceaux de poivrons grillés et de viande hachée. La base de viande est du chorizo mexicain : on retire la peau pour obtenir une viande hachée épicée, mijotée avec des oignons et des poivrons dans un peu de bière, puis mélangée à du cheddar fondu et enfin grillée au four.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 piments poblano
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
220 g de chorizo cru, sans la peau
0,5 tasse d'oignons verts hachés
2 cuillères à soupe de farine
0,5 tasse de bière blonde
2 tasses de cheddar râpé (environ 220 g)
Chips tortilla, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four en mode gril. Disposez les poivrons poblano sur une plaque de cuisson et faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez-les d'une assiette et laissez-les reposer et refroidir pendant environ 10 minutes. À l'aide d'un couteau, retirez la peau noircie, les tiges et les graines ; coupez les poivrons en morceaux.
Dans une poêle en fonte de 20 à 23 cm de diamètre, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes. Ajoutez les oignons verts et les piments poblano et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 1 minute.

Versez la bière blonde et portez à frémissement ; laissez épaissir environ 1 minute. Ajoutez le fromage, une poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu avant d’en ajouter davantage. Placez la poêle sous le gril et faites gratiner jusqu’à ce que le mélange de fromage soit doré et gratiné, 1 à 2 minutes. Servez avec des chips de tortilla.

Catégories :

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