Soupe ramen au porc braisé
Votes : 4
Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Ramen Les ramen sont sans doute l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Pour les Japonais, cette « soupe » est devenue un symbole culturel, étudiée sous de multiples angles, et un musée entier lui est même consacré à Yokohama. Chaque chef s'efforce de créer sa propre recette de ramen, en sélectionnant avec soin la combinaison idéale de bouillon, de nouilles, de garniture et d'épices. Étonnamment, les Japonais doivent en grande partie l'émergence de ce plat iconique à la Chine, et plus précisément à ses nouilles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 petit oignon, coupé en deux
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café d'huile végétale
- 900 g d'épaule de porc, coupée en deux
- 0,5 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de mirin
- 6 oignons verts, coupés en deux + oignons verts hachés pour la garniture
- Un morceau de gingembre de 10 cm (non pelé), finement tranché et pressé à l'aide d'un presse-ail.
- 10 gousses d'ail (7 gousses pressées au presse-ail, 3 gousses finement hachées)
- 1 aile de poulet de 150 g, séparée au niveau des articulations.
- 150 g de poitrine de porc tranchée
- 4 champignons shiitake séchés
- 3 gros œufs
- 6 portions de nouilles ramen sèches au blé
- Additifs : haricots mungo germés, nori émincé, tranches de radis, graines de sésame grillées et/ou shichimi togarashi (assaisonnement japonais)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : oignons, porc, sauce de soja, mirin (vin de riz), oignons verts, racine de gingembre, ail, ailes de poulet, poitrine de porc fumée, champignons shiitake, œufs, nouilles
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 135 °C (thermostat 6). Badigeonnez les demi-oignons avec 2 cuillères à café d'huile végétale et disposez-les, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Faites cuire jusqu'à ce que la face coupée commence à noircir, environ 12 minutes. Préchauffez ensuite le four à 135 °C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez le porc et faites-le revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 minutes. Versez 180 ml d'eau, la sauce soja, le mirin, 2 oignons verts, 1/4 de gingembre et 3 gousses d'ail écrasées. Portez à ébullition, couvrez et enfournez. Laissez cuire le porc pendant 2 h 30 à 3 h, en le retournant toutes les heures. Retirez le porc et déposez-le sur une assiette ou une planche à découper. Écumez le bouillon restant, puis filtrez-le dans un bol à travers une passoire fine.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon : Placez les ailes de poulet et la poitrine de porc dans une grande casserole avec 2,5 litres d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes, puis écumez et baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire 1 heure. Ajoutez les oignons rôtis, les champignons shiitake, le reste de gingembre, 4 oignons verts et 4 gousses d'ail écrasées. Laissez mijoter encore 1 heure, en baissant le feu si nécessaire. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole ; vous devriez obtenir environ 2 litres (ajoutez de l'eau si nécessaire). Incorporez le bouillon de porc et salez. Faites cuire à feu moyen.
- Placez les œufs dans une casserole moyenne avec de l'eau et portez à ébullition. Faites cuire 7 minutes pour des œufs à la coque ou 10 minutes pour des œufs bien cuits, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez les œufs.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et les faire cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les nouilles dans une passoire.
- Coupez le porc en tranches épaisses. Coupez les œufs en deux. Répartissez 3 gousses d'ail finement hachées et les nouilles dans 3 tasses. Versez le bouillon chaud dans chaque tasse. Garnissez de tranches de porc et d'un demi-œuf, puis ajoutez les garnitures de votre choix.
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