Sandwichs au bœuf grillé et à la salade de chou au cumin

Votes : 1

Temps: 5 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

« Cette recette de poitrine de bœuf braisée au vin rouge, façon juive, est inspirée du plat de ma mère. La sauce allie les saveurs de ma sauce barbecue préférée (sucrée !) à celles du bœuf braisé de ma mère, dont l'acidité équilibre la douceur pour un sandwich parfait. Le carvi dans la salade de chou est un clin d'œil au pain de seigle au carvi, très apprécié dans la cuisine juive, et j'adore son goût boisé », confie Molly Yeh.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce barbecue

1 tasse de ketchup
1 verre de vin rouge
0,5 tasse de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne

poitrine de bœuf

poitrine de bœuf de 1,8 kg
1 cuillère à café de gros sel
Bretzels faits maison

salade de chou au carvi

La moitié d'un chou blanc, finement émincé (environ 4 tasses)
1/4 de chou rouge, finement émincé (environ 2 tasses)
1/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 cuillère à café de vinaigre de cidre
0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
0,5 cuillère à café de graines de carvi
Poivre noir fraîchement moulu
4 carottes, coupées en lanières (environ 1,5 tasse)
1/2 oignon doux, finement émincé (environ 1 tasse)

petits pains bretzel

3,5 tasses (448 g) de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 cuillères à café et 1/4 de levure instantanée
1 cuillère à café de gros sel
3/4 tasse (178 g) d'eau tiède (environ 40 °C)
1/3 de tasse (66 g) d'huile végétale inodore, plus un peu pour graisser le bol
3 gros œufs
1 cuillère à soupe (230 g) de bicarbonate de soude
Gros sel pour saupoudrer les petits pains

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce barbecue:

Dans une mijoteuse ou un multicuiseur, mélanger le ketchup, le vin, la pâte de tomates, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne.
Pointe de poitrine:

Assaisonnez le brisket de sel et de poivre et transférez-le dans la cocotte contenant la sauce barbecue. Faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures ou à feu doux pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant ce temps, préparez la salade de chou au cumin.:

Réunissez tous les choux dans un grand saladier et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Malaxez le chou pour l'attendrir.
Dans un saladier moyen, mélangez la mayonnaise, le sucre, le vinaigre, la moutarde, le cumin, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Versez la vinaigrette sur le chou, ajoutez les carottes et les oignons, puis mélangez. Réservez la salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Lorsque la poitrine de bœuf est tendre, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer 10 minutes. Tranchez-la finement, perpendiculairement aux fibres.
Pendant que la viande refroidit, faites réduire la sauce. Si vous utilisez une mijoteuse, laissez-la mijoter environ 10 minutes pour épaissir la sauce. Sinon, transférez la sauce dans une petite casserole et laissez-la mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
Coupez les pains en deux, faites-les griller et badigeonnez-les d'un peu de sauce barbecue. Garnissez de tranches de poitrine de bœuf et de salade de chou.
petits pains bretzel

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un verre doseur, mélangez l'eau tiède, l'huile et 2 œufs. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et versez dans le mélange de farine. Pétrissez la pâte. Pétrissez au robot pâtissier ou à la main sur un plan de travail fariné, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante, pendant 7 à 10 minutes. Graissez l'intérieur d'un grand saladier propre et transférez-y la pâte. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 à 3 heures.
Pendant que la pâte lève, faites cuire le bicarbonate de soude. Préchauffez le four à 120 °C. Saupoudrez le bicarbonate de soude sur une plaque de cuisson à bords hauts et faites cuire pendant 1 heure. Laissez refroidir et réservez (le bicarbonate de soude chaud peut irriter la peau, évitez donc de le toucher après la sortie du four).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 8 portions égales et conservez-les couvertes. Travaillez une portion de pâte à la fois : formez une boule bien serrée (en repliant la pâte sur elle-même et en la pinçant) et déposez-la sur une plaque de cuisson. Répétez l’opération avec les autres portions de pâte, en les espaçant de 4 cm sur la plaque. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Versez le bicarbonate de soude dans un grand bol ou un plat allant au four et ajoutez 472 g (2 tasses) d'eau. Remuez jusqu'à dissolution complète du bicarbonate (il se peut qu'il ne se dissolve pas complètement).
Battez l'œuf restant avec un peu d'eau et réservez. À l'aide de gants ou d'une pince, trempez les petits pains dans la solution de bicarbonate de soude pendant environ 2 minutes, en les enrobant des deux côtés. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant et remettez-les sur la plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'œuf battu et saupoudrez de gros sel. Pratiquez deux incisions superficielles (en croix) sur le dessus et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Commencez à vérifier la cuisson après 16 minutes.