mozzarella maison
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Fabriquer de la mozzarella fraîche demande un peu de pratique, mais une fois que l'on maîtrise l'art, c'est une expérience vraiment enrichissante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 7,5 litres d'eau, divisés en deux parties
- 1,3 kg. masse de caillé
- 4 cuillères à soupe de sel, plus un peu pour servir
- Tomates tranchées pour servir
- Basilic pour servir
- huile d'olive pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, fouettez le mélange caillé le plus finement possible. Recouvrez-le de 2 cuillères à soupe de sel.
- Portez 3,75 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et versez la même quantité dans un bol séparé. Assaisonnez avec le reste du sel et ajoutez autant de glaçons que possible.
- Voici maintenant la partie délicate. Versez délicatement de l'eau bouillante sur le mélange de lait salé. Dès que le caillé commence à se former, remuez doucement pendant une minute. Plongez vos deux mains dans un bol d'eau glacée et maintenez-les-y le plus longtemps possible : vous allez étirer la mozzarella dans de l'eau très chaude. Le petit-lait va se déposer au fond du bol ; il faut donc agir vite à ce moment-là, sinon le fromage deviendra caoutchouteux.
- Plongez vos mains dans la poêle contenant le petit-lait chaud et commencez à étirer la mozzarella. Cela permettra à la pâte de devenir souple. Formez des boules de la taille d'une tomate, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Agissez rapidement pour éviter de trop cuire la mozzarella.
- Enveloppez chaque boule hermétiquement dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Sortie: 1,3 kg. - Pour servirMélangez la mozzarella avec des tomates bien mûres, du basilic frais, de l'huile d'olive, du sel et du poivre fraîchement moulu. Vous pouvez aussi façonner de petites boules de bocconcini, très appréciées des enfants pour leur petite taille, et les glisser dans leur boîte à lunch. Des boules encore plus petites, appelées « apero », peuvent être roulées et assaisonnées de diverses épices, de cumin et de persil séché, puis servies sur des brochettes. Mieux encore, essayez du jambon cru italien : étirez-le et enroulez-le dans le fromage pour une présentation festive parmi les autres charcuteries.
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