Mozzarella (fromage jeune)

Les amateurs de fromage débattent depuis longtemps de la catégorie à laquelle appartient la mozzarella. Ce type de fromage est unique de par son temps de fabrication. Tout fromage a besoin de temps pour s'affiner : le parmesan, par exemple, nécessite six mois. Grana Padano Il faut un an pour transformer le lait en mozzarella, et seulement six heures pour le fabriquer. On trait la bufflonne le matin, on apporte le lait à la fromagerie, et à midi, le fromage est sur la table.

Vache ou buffle. La mozzarella classique est fabriquée à partir de lait de bufflonne. La véritable mozzarella se trouve uniquement en Italie, et ceux qui n'ont pas la chance d'y aller doivent se contenter de boules de mozzarella en saumure. Elle contient certes du lait de vache, mais cela n'altère en rien son goût !

À quoi devrait ressembler un vrai fromage de ce type ? Une teinte jaunâtre indique une mauvaise conservation. La balle doit être ferme, comme une balle de ping-pong, avec une légère bosse.

Avec quoi mange-t-on la mozzarella ? C'est un plat polyvalent. Les Italiens le dégustent avec des olives et du vin blanc, ou avec des fruits rouges et du vermouth. La mozzarella s'accorde idéalement avec des tomates et du basilic.

Savourez ce fromage exceptionnel !