Sambar à l'oignon avec des string hoppers

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Comment préparer un sambar aux oignons avec des swippers

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: dur
Portions : 6

Sambar à l'oignon et aux turluttes - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de chana dal (voir Conseil de cuisine*)
2 pommes de terre Yukon Gold coupées en dés
3 tomates coupées en dés
760 g de lait de coco (2 boîtes)
3 tasses d'eau plus 4 tasses
110 g de pulpe de tamarin
Une pincée de safran
1/4 tasse de beurre
2 oignons moyens, coupés en demi-rondelles (environ 225 g)
3 piments thaïlandais hachés
2 cuillères à soupe de mélange d'épices Sambar (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café poudre de curry
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
Option de service : String hoppers (voir recette ci-dessous)

Mélange d'épices pour sambar :

2 cuillères à café de chana dal (voir Conseil de cuisine*)
2 cuillères à café de lentilles urad (voir Conseil de cuisine*)
4 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de fenugrec
8 piments séchés
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
Équipement supplémentaire : moulin à épices ou moulin à café

Entonnoirs à cordes :

2,5 tasses de farine de blé
1/2 tasse de farine de riz grillée*
1 cuillère à café de gros sel
2 tasses d'eau chaude

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : petits pois, pommes de terre jaunes, tamarin, lait de coco, piment, tomates, farine de riz, safran, coriandre, cumin, curry, curcuma, poivre noir, fenugrec, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole en inox, mélangez le lait de coco et 750 ml d'eau. Ajoutez la pulpe de tamarin. Portez à ébullition à feu vif, puis retirez du feu. Ajoutez le safran et laissez infuser 15 minutes. Filtrez la préparation et réservez le liquide.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer.

Ajoutez le piment thaï, le mélange d'épices pour sambar, la coriandre moulue, le cumin moulu, le curry et le curcuma. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour que les saveurs se développent. Ajoutez les 4 tasses d'eau restantes, les lentilles chana dal, les pommes de terre et les tomates, et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 18 à 20 minutes, sans trop cuire.

Ajoutez le reste du mélange noix de coco-tamarin et laissez mijoter 5 minutes. Servez le sambar chaud, garni de feuilles de coriandre.

Conseils culinaires : Le chana dal est composé de pois cassés jaunes séchés que l'on trouve dans les épiceries indiennes spécialisées et les magasins d'aliments diététiques.

Mélange d'épices pour sambar : Dans une poêle épaisse et sèche, à feu très doux, faites revenir les pois chiches et les lentilles urad pendant 5 à 8 minutes. Voir le conseil du chef**. Retirez les lentilles de la poêle et laissez-les refroidir.
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les graines de fenugrec et le piment séché dans la poêle. Faites griller les épices en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 3 minutes.

Réduisez les lentilles en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou à café. Réduisez également les épices torréfiées en poudre. Mélangez les lentilles, les épices moulues et le curcuma. Conservez le tout dans un bocal hermétique.
Sortie: 3/4 tasse

Conseils culinaires : Le chana dal désigne les pois cassés jaunes. L'urad dal désigne les pois chiches cassés blancs. On les trouve dans les épiceries indiennes et les magasins de produits diététiques, ainsi que dans les rayons d'épices.

**Conseil de cuisine : La cuisson à sec consiste à cuire des aliments sans ajouter d’huile dans une poêle chaude et sèche.
Ensautiers à ficelle

Équipement supplémentaire : Cuiseur vapeur ou panier vapeur, étamine ou essuie-tout, presse à ficelle, 12 disques pour presse à ficelle (voir Conseils de cuisson**)

Tapissez un cuiseur vapeur de plusieurs épaisseurs d'étamine et saupoudrez de farine. Faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Transférez la farine cuite sur une plaque de cuisson et laissez-la refroidir. Mélangez la farine cuite, la farine de riz et le sel dans un grand saladier.
Formez un puits au centre de la farine et versez-y de l'eau chaude. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Sur un plan de travail propre, pétrissez légèrement la pâte pendant 2 à 3 minutes.

Pressez la pâte à travers une presse à trémie pour former des disques. Placez 6 disques garnis dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, pressez la pâte pour former les disques restants, puis faites-les cuire à la vapeur.
Sortie: 12 portions

*Disponible dans certains supermarchés et magasins de produits diététiques

**Conseils culinaires : La presse à string hoppers est un outil de façonnage de la pâte semblable à une presse à nouilles. Généralement en bois ou en métal, on la trouve dans les épiceries sri-lankaises spécialisées. Les disques perforés utilisés pour fabriquer les string hoppers, appelés satu, sont en plastique ou en bambou tressé. Ils servent à la cuisson à la vapeur et sont également disponibles dans ces épiceries.