Palak paneer

Votes : 1

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Ce plat d'épinards et de paneer est populaire dans le monde entier, mais il est originaire du Pendjab, dans le nord de l'Inde. La clé de sa réussite réside dans la préparation du paneer maison. Rassurez-vous, c'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Ce fromage est fabriqué à partir de lait entier et de jus de citron. Pressez-le pendant quelques heures, et il est prêt. Pour la sauce, vous aurez besoin d'épinards frais. Ils apportent plus de saveur et une délicieuse couleur vert émeraude. Servez le palak paneer avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du pain naan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 tasses de lait entier (non ultra-pasteurisé)
3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron
900 g d'épinards ordinaires lavés (pas petits)
2 petites ou 1 grosse tomate (220 g), grossièrement hachées
6 gousses d'ail, hachées grossièrement
5 cm de racine de gingembre, pelée et grossièrement hachée
6 cuillères à soupe de ghee
1 cuillère à café de graines de cumin
1 piment serrano, écrasé
1 gros oignon, finement haché
0,5 cuillère à café de curcuma moulu
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de garam masala
0,5 cuillère à café de sucre
0,5 tasse de crème épaisse
Quartiers de citron, pour servir
Riz cuit à la vapeur ou pains plats indiens, pour servir
Équipement supplémentaire: étamine, passoire, grande casserole

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lait, jus de citron, racine de gingembre, tomates, épinard, piment serrano, poivre de Cayenne moulu, garam masala, curcuma

Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez une passoire de trois épaisseurs d'étamine humide, en laissant dépasser 5 à 7 cm. Placez la passoire dans l'évier. Faites chauffer le lait dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez délicatement 3 cuillères à soupe de jus de citron. Le lait devrait commencer à se séparer en un caillé ferme et un petit-lait jaunâtre et liquide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de jus de citron. Laissez reposer le lait dans la casserole pendant environ 5 minutes pour faciliter la séparation, puis versez-le délicatement dans une passoire tapissée d'une étamine. S'il reste très peu de caillé après 5 minutes, réchauffez le mélange de lait à feu moyen et laissez mijoter pour favoriser la séparation du caillé.

Rincez le fromage blanc à l'eau froide pour enlever le goût de citron. Rassemblez les bords de l'étamine, formez une boule et pressez-la pour en extraire le maximum de liquide. Dépliez l'étamine et mélangez bien. Incorporez 1/4 de cuillère à café de sel au fromage blanc. Formez à nouveau une boule et pressez-la pour en extraire le liquide restant. Aplatissez la boule d'étamine en un disque de 2 cm d'épaisseur et placez-le sur une assiette. Posez une autre assiette dessus, ou un objet lourd comme une grande boîte de confiture, pour bien tasser le fromage blanc.
Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute une nuit. Ensuite, couper soigneusement le paneer en cubes de 2 cm.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée. Blanchissez les épinards par petites quantités dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis transférez-les rapidement dans l'eau glacée à l'aide d'une écumoire. Égouttez les épinards blanchis. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réservez.
Rincez le bol du blender et réduisez les tomates en purée ; réservez. Rincez à nouveau le bol et réduisez l’ail et le gingembre en purée avec 60 ml d’eau.
Tapissez une assiette de papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de paneer et faites-les dorer sur 2 ou 3 faces pendant environ 5 minutes. Déposez-les sur l'assiette tapissée et réservez.
Ajoutez deux cuillères à soupe de ghee dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et remuez jusqu'à ce qu'elles commencent à foncer et à dégager leur arôme, pendant 10 à 30 secondes. Ajoutez le piment serrano, l'oignon et une demi-cuillère à café de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré et tendre, environ 10 minutes. Baissez le feu si l'oignon commence à brûler.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma, le piment de Cayenne et la moitié du garam masala. Remuez pendant environ 2 minutes, puis ajoutez la purée de tomates en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à réduire, environ 6 minutes. Ajoutez la purée d'épinards, le sucre, 60 ml d'eau, 7,5 ml de sel et le reste du garam masala. La sauce sera assez épaisse.
Laissez mijoter 8 minutes, puis ajoutez la crème épaisse et les 2 cuillères à soupe de ghee restantes. Incorporez les cubes de paneer grillés et laissez mijoter encore 4 minutes pour réchauffer le paneer et épaissir la crème.
Servir avec du riz basmati cuit à l'eau ou du pain plat indien et des quartiers de citron.