Poulet au curry avec pains plats aux oignons

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Photo du plat : Palak Patel

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Poulet au curry avec pains plats aux oignons - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet au curry :

1,2 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau
5 tomates de Rome
0,5 l de crème épaisse
Jus d'un citron
Sel
1 tasse de noix de cajou, plus un peu pour la garniture
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
6 fruits à la cardamome
5 grains de poivre noir
4 boutons de clous de girofle
2 gros oignons hachés
3 à 4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre pelé et finement haché, de 5 cm de long.
3 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour graisser
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 bâtonnet de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
Équipement supplémentaire: moulin à épices et poêle à griller

Crêpes aux oignons :

1 gros oignon, finement haché
1 piment vert finement haché (facultatif)
2 tasses de farine de blé, plus un peu pour travailler la pâte.
Sel
1 cuillère à café ghee (ghee) ou huile végétale, plus un peu pour la friture
Coriandre fraîche hachée (facultatif) et quelques feuilles pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, tomates prunes, crème, pains plats au blé, ghee, piment, oignons, ail, jus de citron, coriandre, cumin, cardamome, poivre noir, œillet, feuille de laurier, cannelle, curcuma, noix de cajou, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le poulet au curry : Dans un grand saladier, mélangez les cuisses de poulet avec le jus de citron et une pincée de sel. Laissez mariner 30 minutes.

Dans une petite casserole, faites griller les noix de cajou (avec les garnitures) à feu doux. Dans une petite poêle sèche, faites griller la coriandre, le cumin, la cardamome, les grains de poivre et les clous de girofle à feu doux. Laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'un moulin à épices.
Mettez l'oignon, l'ail et le gingembre dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la purée d'oignons et la feuille de laurier et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la purée soit bien dorée, environ 15 minutes.

Remplissez une casserole moyenne d'eau et portez-la à ébullition. À l'aide d'un couteau d'office, incisez le bas de chaque tomate et plongez-la dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Retirez-la de l'eau et pelez-la.

Placez les tomates pelées dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez-les au mélange d'oignons, ainsi que le poivre de Cayenne, la cannelle, le curcuma, les cuisses de poulet marinées, les épices grillées et moulues, et une pincée de sel.

Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates forment une pâte lisse et onctueuse et que l'huile commence à se séparer. Couvrez la casserole et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes.
Mettez la crème, une tasse de noix de cajou et une pincée de sel dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème et les noix au mélange de poulet et de tomates et mixez à nouveau. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour les crêpes aux oignons : Préchauffez le four à 230°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Déposez l'oignon émincé sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, moins de 5 minutes. Ajoutez le piment (si vous en utilisez).
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez le ghee et suffisamment d'eau pour former une pâte. Pétrissez la pâte en la dégazant et en ajoutant de l'eau au besoin.

La pâte doit être lisse et souple. Formez-en 6 à 8 boules de taille moyenne avec vos mains. Travaillez une boule de pâte à la fois. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en un disque de 8 à 10 cm de diamètre.

Déposez une petite quantité du mélange oignon-piment au centre, ajoutez une pincée de coriandre (facultatif) et une pincée de sel. Repliez la pâte sur elle-même en joignant les bords pour former un demi-cercle. Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte et la garniture en un disque de 15 à 20 cm de diamètre.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 à 2 cuillères à café de ghee à feu moyen-doux. Faites frire les pains plats par petites quantités jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de ghee supplémentaires et retournez les pains plats pour faire dorer l'autre côté, moins de 2 minutes par côté.

Pour servir : Hachez les noix de cajou grillées restantes. Répartissez le curry de poulet dans des bols et parsemez de noix de cajou. Servez avec des pains plats chauds aux oignons.