sandwichs French dip

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Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1046, matières grasses totales 67 G., graisses saturées 20 G., protéines 68 G., glucides 45 G., fibre 6 G., cholestérol 222 mg, sodium 1703 mg, sucre 10 G.

Ces sandwichs sont généralement préparés avec des restes de rôti de bœuf, mais cette recette utilise des ingrédients frais et ces généreux sandwichs constituent un repas complet. Le morceau idéal pour la cuisson est le rond de gîte, un muscle long de la cuisse du bœuf, d'environ 1,5 kg, plutôt qu'un steak. Le jus de cuisson permet de préparer une délicieuse sauce, traditionnellement servie avec le sandwich.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tartinade d'oignons

3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, finement émincé
6 échalotes moyennes, finement émincées
2 bottes d'oignons verts, hachés (parties blanches séparées des parties vertes)
1,5 tasse de crème sure
1 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de sauce Worcestershire

Sandwichs

6 gousses d'ail
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
0,5 c. à thé de sel de céleri
Une pincée de poivre de Cayenne
1 morceau de rond de bœuf pesant entre 1,3 et 1,8 kg.
4 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
2 branches de céleri, grossièrement hachées
1 petit oignon, haché grossièrement
3 brins de persil
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de xérès sec
6 petits pains italiens de 15 cm de long, coupés en deux aux extrémités et légèrement grillés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, échalotes, vinaigre de vin, céleri, poivre de Cayenne moulu, sel de céleri, persil, sherry

Cuisiner le plat selon la recette :

Tartinade d'oignons:

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel, couvrez et faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes. Ajoutez les échalotes et le blanc des oignons verts ; couvrez et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 25 minutes de plus. Ajoutez les oignons verts, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Hachez le mélange d'oignons et transférez-le dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, la mayonnaise, le vinaigre, la sauce Worcestershire et une cuillère à café de sel. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.

Préparer le bœuf pour les sandwichs:

Hachez l'ail, puis saupoudrez-le d'une cuillère à café de sel et écrasez-le avec le plat d'un grand couteau jusqu'à obtenir une pâte. Transférez-la dans un bol ; ajoutez l'huile d'olive, le sel de céleri, le poivre de Cayenne et une demi-cuillère à café de poivre noir. À l'aide d'un couteau, pratiquez de petites incisions sur toute la surface du bœuf, puis, avec les doigts, pressez la pâte d'ail dans les incisions. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Laissez le bœuf revenir à température ambiante. Assaisonnez-le avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Placez la viande sur une grille dans un plat à rôtir ; ajoutez 250 ml de bouillon, 180 ml d'eau, le céleri, l'oignon et le persil. Faites rôtir pendant 10 minutes, puis réduisez la température du four à 175 °C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du bœuf indique 46 °C, soit environ 45 minutes supplémentaires. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 20 minutes. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Pendant ce temps, préparez la sauce.:

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporez le jus de cuisson et les 750 ml de bouillon restants et portez à frémissement, en remuant constamment. Retirez du feu et ajoutez le xérès.
Tartinez les pains d'un peu de purée d'oignons. Tranchez finement le bœuf perpendiculairement aux fibres. Trempez la viande dans la sauce, puis disposez-la sur les pains. Servez les sandwichs avec le reste de la sauce.