Sandwich français au bœuf et au bouillon
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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Malgré son nom, le sandwich a été inventé en Amérique, plus précisément à Los Angeles, en Californie. L'endroit exact et les circonstances de son invention restent sujets à débat. En France, ce plat est pratiquement inconnu, et la référence au pays dans son nom fait probablement allusion au type de pain utilisé. Pour obtenir une croûte croustillante pour la viande et la sauce, préchauffez le four à 260 °C (400 °F) pendant les 10 premières minutes, puis réduisez la température à 150 °C (300 °F) pour le reste de la cuisson. Cette croûte est essentielle pour éviter que le sandwich ne ramollisse trop vite ; il est ensuite trempé dans du bouillon de bœuf avant d'être dégusté.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 petits pains français
- 900 g de bœuf provenant de la cuisse.
- 1 petit oignon, haché grossièrement
- 1 petite carotte, grossièrement hachée
- 1 branche de céleri, grossièrement hachée
- 1 petit poireau, parties blanches et vert clair seulement, haché grossièrement
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 brin de thym frais
- 1/4 c. à thé de sauge séchée
- 1/4 de cuillère à café d'origan séché
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 2 tasses riches bouillon de poulet
- Sauce moutarde, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 150°C.
Dans une grande rôtissoire, mélanger les légumes hachés, l'ail et le thym. Frotter le bœuf avec les herbes et épices séchées. Saler et poivrer généreusement. Déposer le bœuf, côté gras vers le haut, sur les légumes et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 54 °C (135 °F), environ 45 minutes. Retirer le bœuf de la rôtissoire, le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 30 minutes. - Pendant que la viande refroidit, placez le plat à rôtir sur le feu et faites cuire les légumes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés (mais pas brûlés) et que le liquide se soit évaporé. Égouttez l'excédent de graisse.
Ajoutez le bouillon dans la poêle en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Transférez le liquide et les légumes dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 30 minutes. Filtrez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au chaud. - Retirez l'excédent de gras du bœuf et coupez-le en fines tranches. Coupez les petits pains en deux horizontalement. Faites-les chauffer au four. Trempez la moitié inférieure de chaque petit pain dans la sauce. Déposez un peu de bœuf par-dessus. Trempez la face coupée des moitiés supérieures des petits pains dans la sauce et recouvrez la viande. Servez avec sauce moutarde.
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