Sandwich au bœuf frit et à la sauce brune

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Comment préparer un sandwich French Dip au bœuf frit et à la sauce à la viande

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Le rosbif juteux en croûte d'herbes de Jeff Mauro est la vedette de son sandwich, qui comprend également du gruyère au goût de noisette et des radis marinés croquants. Une sauce française chaude, préparée avec du bouillon de bœuf et des épices, complète parfaitement ce sandwich.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce française

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à café de gros sel
4 brins de thym frais
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de romarin frais
1 grosse échalote, hachée
2 cuillères à soupe de xérès sec
4 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sel

radis marinés

1 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de gros sel
1 anis étoilé
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
2 tasses (250 g) de radis tranchés

Sandwich

4 petits pains non sucrés (Petits pains sucrés oblongs à la croûte croustillante)
0,5 kg de rôti de bœuf maison, finement tranché (voir recette ci-dessous).
8 tranches épaisses de fromage Gruyère
Cresson, pour servir

Rôti de bœuf maison

1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
3 gousses d'ail écrasées
1,8 kg de filet de bœuf à rôtir (recommandé : muscle de l'œil de la partie extérieure de la cuisse)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, poivre noir, thym, ail, romarin, échalotes, sherry, vinaigre de vin, coriandre, anis étoilé, feuille de laurier, radis, brioche sucrée, fromage Gruyère, cresson

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour sauce: Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les grains de poivre noir, le sel, l'ail, le thym, le romarin et l'échalote. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez le xérès et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Retirez la casserole du feu et passez la sauce au tamis. La sauce doit rester chaude.
Pour les radis marinés : Porter à ébullition 125 ml d'eau, le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre, le sel, l'anis étoilé, la feuille de laurier et l'ail. Après 10 minutes d'ébullition, verser le liquide sur les radis, placer dans un récipient résistant à la chaleur et mettre au réfrigérateur.

Pour le sandwich : Déposez les moitiés inférieures des petits pains sur un plan de travail. Garnissez-les de fines tranches de rôti de bœuf maison. Ajoutez une tranche de gruyère, quelques radis marinés et du cresson. Refermez avec l'autre moitié du petit pain. Coupez les sandwichs en deux et servez-les avec la sauce.
Rôti de bœuf maison : Préchauffez le four à 200 °C. Dans un petit bol, mélangez le romarin, le thym, le sel, le poivre et l'ail. Frottez la viande avec ce mélange, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Retirez l'ail et les épices excédentaires du rôti, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites dorer le rôti de bœuf sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes. Transférez-le sur une plaque de cuisson profonde recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 50 °C (122 °F), environ 50 minutes. Transférez le rôti cuit sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes. Tranchez-le finement avant de servir. Donne 6 à 8 portions.