Sandwich italien pressé avec rapini et charcuterie
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Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 537, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 11 G., protéines 29 G., glucides 37 G., fibre 6 G., cholestérol 62 mg, sodium 1658 mg, sucre 5 G.
Calories 537, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 11 G., protéines 29 G., glucides 37 G., fibre 6 G., cholestérol 62 mg, sodium 1658 mg, sucre 5 G.
Ce sandwich gargantuesque est parfait pour plusieurs personnes. Le rabe braisé le rend incroyablement moelleux, et l'association de ces délices italiens – prosciutto, salami, mortadelle et provolone – est tout simplement exquise, relevée par la saveur acidulée et épicée des piments cerises marinés. Laissez le sandwich reposer sous une presse pendant quelques heures, tranchez-le et servez-le en apéritif.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 botte (environ 600 g) de rapini, coupée en morceaux de 1 cm.
- 1/2 tasse de piments cerises marinés, finement tranchés et grossièrement hachés + 3 c. à soupe de saumure du bocal
- 1 grand pain de semoule au sésame (environ 35 x 10 cm, pesant environ 280 g)
- 150 g de fines tranches de provolone
- 110 g de fines tranches de prosciutto
- 110 g de fines tranches de salami
- 110 g de fines tranches de mortadelle
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'ail émincé et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'ail commence à dorer légèrement, ajoutez les rapini, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez pour bien enrober les rapini. Couvrez la poêle et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tiges des rapini soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Ajoutez le jus des piments cerise et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, environ 3 à 4 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
- Coupez le pain en deux horizontalement et placez les deux moitiés, face coupée vers le haut. Creusez légèrement les deux moitiés (réservez la mie pour une autre utilisation), en laissant une croûte d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Arrosez les deux moitiés d'un filet d'huile d'olive. Disposez la moitié des rapini sur la moitié inférieure. Recouvrez ensuite de poivrons cerises, de provolone, de prosciutto, de salami, de mortadelle et du reste des rapini.
- Enveloppez hermétiquement le sandwich dans du papier sulfurisé, du papier ciré ou du film alimentaire et ficelez-le si nécessaire. Placez une brique ou une poêle en fonte dessus et réfrigérez pendant au moins 3 heures sous pression. Laissez le sandwich revenir à température ambiante environ 45 minutes avant de servir.
Note
Une brique de 2 kg est idéale comme presse. Vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium si vous le souhaitez.
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