Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Tous les ingrédients incontournables d'un traditionnel steakhouse se retrouvent dans un sandwich généreux. La tartinade de raifort et de moutarde apporte une saveur piquante bienvenue au bœuf, tandis que la roquette y ajoute une touche de fraîcheur. Préparé sur une seule miche de pain, ce sandwich est suffisant pour plusieurs personnes.

Ingrédients:

• 1 steak de flanc pesant environ 700 g.
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 0,5 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de raifort
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 gros oignon rouge, coupé en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
• 1 grand pain de seigle
• 4 tasses de roquette fine
• 1 grosse tomate, finement tranchée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, moutarde à grains entiers, raifort crémeux, oignon rouge, tomates, roquette

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Préparation:

Étape 1
• Déposez le steak dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson. Arrosez-le de sauce Worcestershire, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, d'une demi-cuillère à café de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Frottez ce mélange sur les deux faces du steak et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Étape 2
• Préchauffez une poêle à griller pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise, le raifort et la moutarde à l'ancienne dans un petit bol. Réservez.
Étape 3
• Lorsque le gril est bien chaud, faites cuire le steak jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 51 °C (125 °F) pour une cuisson saignante, soit environ 6 minutes de chaque côté. Laissez la poêle à griller sur le feu. Laissez reposer le steak 15 minutes avant de le trancher très finement, perpendiculairement aux fibres.
Étape 4
• Arrosez les rondelles d'oignon du reste d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes par côté. Baissez le feu ; les oignons brunissent trop. Transférez-les dans un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez d'un film alimentaire pour les laisser cuire à la vapeur et les attendrir davantage.
Étape 5
• Coupez une miche de pain en deux horizontalement et placez les deux moitiés, face coupée vers le haut. Prélevez un peu de mie des deux moitiés (réservez-la pour une autre utilisation), en laissant une croûte de 0,5 cm d'épaisseur.
Étape 6
• Tartinez les deux moitiés de pain de mayonnaise au raifort. Déposez la moitié de la roquette, puis l'oignon et le steak sur la moitié inférieure. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le reste de la roquette, salez et poivrez à nouveau, puis recouvrez avec l'autre moitié du pain.
Étape 7
• Enveloppez le sandwich hermétiquement dans du papier sulfurisé, du papier ciré ou du film alimentaire, en le ficelant si nécessaire. Aplatissez-le en appuyant avec une brique (voir note) ou une poêle en fonte, puis réfrigérez-le pendant 3 heures. Laissez-le revenir à température ambiante environ 45 minutes avant de servir.
  
  Note
  
  Une brique de 2 kg est idéale pour la presse. Enveloppez-la dans du papier aluminium pour protéger les surfaces de la cuisine.

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