Rouleau de pizza Stromboli avec des spécialités de viande

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Comment préparer un stromboli roulé à la pizza avec des charcuteries

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le stromboli est une sorte de pizza américaine roulée. Une pâte à pizza levée, étalée au rouleau, est garnie de fines tranches de différents fromages (parmesan, mozzarella, pepper jack) et de charcuterie italienne, comme du salami, du jambon et de la bresaola. Le tout est ensuite roulé et cuit au four. Contrairement à la pizza traditionnelle, le stromboli ne contient pas de sauce tomate, mais on le coupe traditionnellement en tranches et on le déguste trempé dans une savoureuse sauce marinara. Le stromboli peut être servi en entrée ou en remplacement du pain habituel pour le déjeuner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à pizza

1 sachet (7 g) de levure sèche active
2 cuillères à café de sucre
3 tasses de farine de qualité supérieure + pour le travail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel

Remplissage

3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
4 gousses d'ail écrasées
125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour garnir
170 g de fines tranches de salami
170 g de fines tranches de jambon
170 g de fines tranches de bresaola
8 fines tranches de mozzarella (environ 170 g)
8 fines tranches de fromage pepper jack (environ 170 g)
1/4 tasse de feuilles de basilic frais finement tranchées

sauce marinara

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
0,5 tasse d'oignon coupé en dés
3 gousses d'ail moyennes, écrasées
1 boîte (800 g) de tomates cuites au four, hachées
1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
1 cuillère à soupe d'origan frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, parmesan, fromage pepper jack, tomates séchées au soleil, salami, sauce marinara, origan, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

pâte à pizza:

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la levure, 250 ml d'eau tiède et le sucre. Laissez reposer pour activer la levure. Le mélange devrait commencer à mousser en surface après 10 minutes. Incorporez progressivement la farine en mélangeant à vitesse lente. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Poursuivez le mélange à vitesse lente en raclant les bords du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Augmentez la vitesse du robot au fur et à mesure que la farine est incorporée et pétrissez à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 4 à 5 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez-la dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Remplissage:

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Divisez la pâte en deux et, en travaillant une moitié à la fois, étalez-la en un rectangle de 25 x 32 cm. Placez le rectangle de pâte face à vous, le côté le plus long vers le haut. Badigeonnez la surface avec la moitié du beurre fondu, puis répartissez l'ail écrasé uniformément sur le dessus, en veillant à bien répartir la garniture sur les deux couches de pâte et en laissant une bordure de 2,5 cm.
Saupoudrez la pâte de parmesan, puis disposez les tranches de salami. Recouvrez d'une couche de prosciutto, puis d'une couche de bresaola. Terminez par des tranches de fromage et assaisonnez de basilic frais et d'un peu de poivre noir moulu. Roulez la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long. Arrivé au bord non garni, appuyez légèrement pour sceller le rouleau, puis déposez-le, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson antiadhésive. Répétez l'opération avec la deuxième pâte.
Badigeonnez les petits pains avec le reste de beurre fondu et parsemez de parmesan. Enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 25 à 30 minutes. Laissez les strombolis refroidir 5 minutes, puis tranchez-les en épaisses rondelles à l'aide d'un couteau à pain. Servez avec une sauce marinara ou de la moutarde.

sauce marinara

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 20 minutes.

Ajoutez le basilic et l'origan et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent. Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant, puis réduisez-la en purée au hachoir à légumes ou au robot culinaire. Assaisonnez de sel et de poivre.
Sortie: 1 l.