tiramisu classique au chocolat
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Tiramisu classique au chocolat - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 gros jaunes d'œufs
- 0,5 tasse de sucre
- 0,5 tasse et 1/3 de tasse de vin Marsala sec
- 230 g. fromage mascarpone (environ 1 tasse) à température ambiante
- 3/4 tasse de crème épaisse froide
- 1 cuillère à café d'espresso instantané
- 0,5 tasse d'eau bouillante
- 200 g de biscuits savoyardi (doigts de dame)
- 60 g de chocolat noir finement haché
- Poudre de cacao pour la décoration
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer sabayon à la crème d'œufs: Dans un bol moyen résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (de sorte que l'eau ne touche pas le bol), fouettez ensemble les jaunes d'œufs et 1/4 de tasse de sucre.
Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Sans retirer le bol de la casserole, incorporez 80 ml de vin et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sabayon soit léger et mousseux et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 80 °C (180 °F), environ 10 minutes. Retirez le bol de la casserole et laissez refroidir complètement. - Déposez le mascarpone dans un grand bol et incorporez délicatement le sabayon à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse (attention à ne pas trop mélanger). Dans un bol moyen, fouettez la crème liquide jusqu'à la formation de pics fermes, puis incorporez-la délicatement au mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrez le bol et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un bol peu profond, mélanger le reste du sucre (1/4 tasse) et le café ; ajouter l’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer ensuite le reste du vin (1/2 tasse).
Trempez rapidement les biscuits savoiardi à moitié dans le liquide, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient humides mais pas trop mouillés des deux côtés (environ 2 secondes par côté de chaque biscuit) ; placez une couche de biscuits dans un moule carré de 25 cm, étalez la moitié du mélange de mascarpone sur le dessus et saupoudrez de chocolat.
Répétez l'opération avec la couche de biscuits à la cuillère et recouvrez du reste de la préparation au mascarpone. Saupoudrez de cacao en poudre. Couvrez le tiramisu classique de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
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