Tiramisu
Votes : 10
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Tiramisu - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 gros jaunes d'œufs
- 3/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse de lait
- 960 g. fromage mascarpone, température ambiante
- 1,5 tasse d'espresso ou de café fort, à température ambiante
- 1/2 tasse de brandy ou de cognac
- 30 à 32 pièces en vrac Biscuits à la cuillère (biscuits de Savoyard)
- 1/4 tasse de cacao en poudre
- Chocolat noir, pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) de film alimentaire en laissant un rebord de 7,5 cm (3 pouces) de chaque côté. Remplissez un grand bol d'eau glacée.
- Préparer la crème anglaise : Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante, et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez ensuite lentement le lait et poursuivez la cuisson, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise soit légère et mousseuse, environ 10 minutes. La température de la crème anglaise doit être de 76 à 78 °C (165 à 170 °F). - Retirez le bol de la casserole et placez-le dans un bol de glace ; fouettez jusqu’à ce que la crème soit froide, environ 1 minute. Ajoutez le mascarpone et incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Fouettez ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Préparer le tiramisu : Dans un bol séparé, mélangez l'espresso et le brandy. Trempez les biscuits dans ce mélange et disposez-les en une seule couche dans le moule préparé. Étalez un tiers de la crème sur le dessus.
Continuez à superposer les biscuits dans le même ordre, en les empilant dans des directions opposées. Étalez la crème sur le dessus et saupoudrez de cacao en poudre et de chocolat râpé. Couvrez le tiramisu de film alimentaire et réfrigérez-le pendant 4 heures ou toute une nuit.
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