gâteau tiramisu maison

Votes : 4

Photo du plat : Con Pulos

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Gâteau tiramisu maison - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les gâteaux :

16 cuillères à soupe (230 g) de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser les moules.
2 tasses et quart de farine de première qualité, plus un peu plus pour les moules.
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1,5 tasse de sucre granulé
4 gros œufs
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 tasse de lait entier
liqueur de café pour graisser (facultatif)

Pour la garniture :

110 g. fromage à la crème température ambiante
0,5 cuillère à café d'extrait de café
1,5 tasse et 1 cuillère à soupe de crème épaisse froide
0,5 tasse de sucre glace
2 cuillères à café d'espresso instantané
2 cuillères à café de cacao en poudre

Pour le glaçage et la ganache :

250 g de beurre à température ambiante
230 g de fromage à la crème à température ambiante
3,5 tasses de sucre glace
1,5 cuillère à café d'extrait de café
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel
110 g de chocolat noir finement haché
0,5 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte à biscuits, œufs, lait, fromage mascarpone, crème, fromage en grains, extrait de vanille, sucre glace, chocolat, liqueur de café, café, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les couches du gâteau tiramisu : Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez le fond et les côtés de deux moules à génoise ronds de 25 cm ; tapissez le fond de papier sulfurisé.

Graissez le papier sulfurisé et farinez légèrement le fond et les parois de chaque moule, sans trop les fariner. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel ; réservez.
Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes.

Ajoutez les œufs un à un, en battant le mélange après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez l'extrait de vanille, également à l'aide d'un batteur électrique.

Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de farine et le lait en alternant l'ajout de trois parts égales de mélange de farine et de deux parts de lait, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduisez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, environ 30 secondes.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules, en tapotant légèrement chaque moule rempli sur le plan de travail pour éliminer l'excédent d'air. Faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés, environ 30 à 35 minutes (vérifiez la cuisson en piquant le moule avec un cure-dent ; s'il ressort propre, le gâteau est cuit). Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement ; retirez le papier sulfurisé.
Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et l'extrait de café avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute.

Si vous utilisez un batteur sur socle, remplacez-le par le fouet. Ajoutez 375 ml de crème épaisse et le sucre glace, puis battez jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 2 à 3 minutes. Divisez la préparation en deux portions égales et répartissez-les dans deux petits bols (chaque bol peut contenir environ 250 ml).
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de café instantané jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez cette pâte à l'un des bols contenant la garniture et mélangez. Ajoutez le cacao en poudre à l'autre bol contenant la garniture et mélangez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez le glaçage pour le gâteau tiramisu: Dans un grand bol, battre le beurre et le fromage à la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.

Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de café, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 4 minutes de plus ; réservez.
Préparer la crème ganache : Déposez le chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis versez-y le chocolat. Laissez reposer environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé à la crème.

Incorporer le reste de l'extrait de café (1/2 cuillère à café) ; laisser refroidir (le mélange doit être froid mais encore coulant) pendant environ 1 heure.
Assembler le gâteau tiramisu : À l'aide d'un couteau dentelé, coupez délicatement chaque couche de gâteau horizontalement en deux fines couches égales ; badigeonnez les bords coupés de liqueur de café, si désiré. Placez une fine couche de gâteau, face coupée vers le haut, sur une assiette et étalez une généreuse tasse de glaçage sur le bord. Placez la seconde fine couche de gâteau par-dessus et recouvrez-la de la garniture au café.
Déposez la couche de gâteau suivante et étalez la garniture au cacao dessus. Placez la dernière couche de gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage.

Versez la ganache sur le gâteau et étalez-la délicatement à l'aide d'une spatule droite, en la laissant couler sur les bords. (Si la ganache est trop épaisse, faites-la chauffer au micro-ondes par intervalles de 10 secondes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.) Laissez le gâteau reposer au moins 20 minutes avant de le découper.