Cupcakes « Tiramisu »
Votes : 2
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Quantité: 24 cupcakes
Complexité: facilement
Quantité: 24 cupcakes
Une recette de cupcakes inspirée du célèbre dessert italien tiramisuCes cupcakes sont recouverts d'un délicat glaçage au mascarpone. Ils renferment des grains de café enrobés de chocolat naturel, ainsi qu'un sirop à base d'espresso et de liqueur de café, pour un résultat incroyablement parfumé.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cupcakes
- Grains de café enrobés de chocolat
- 2,5 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 230 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 tasse de lait
Sirop d'espresso
- 1/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso
- 2 cuillères à soupe de liqueur de café
Crème de mascarpone
- 230 g de mascarpone
- 1/2 tasse de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de liqueur de café
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de crème épaisse
- Poudre de cacao pour la décoration
- Copeaux de chocolat pour la décoration
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour les cupcakes : Préchauffez un four à convection à 160 °C (325 °F). Placez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes standard de 24 cavités.
- Écrasez les grains de café dans le chocolat et réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un robot pâtissier muni du batteur plat, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 4 à 8 minutes. Incorporez progressivement les œufs un à un, en raclant les parois du saladier au besoin. Ajoutez l'extrait de vanille. Réduisez la vitesse du robot et incorporez progressivement le mélange de farine et le lait, en alternant avec les ingrédients secs.
- Une fois la pâte lisse, répartissez-la uniformément dans des caissettes à cupcakes en papier. Saupoudrez chaque cupcake d'une cuillère à café de café moulu. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Laissez refroidir complètement.
- Pour le sirop d'espresso : Dans une petite casserole, mélanger 80 ml d'eau, le sucre et le café soluble. Chauffer à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirer du feu et incorporer la liqueur de café.
- Pour la crème au mascarpone : Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, le sucre glace, la liqueur de café et l'extrait de vanille. Verser la crème liquide entière dans le bol d'un batteur sur socle. À l'aide du fouet, battre la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange de mascarpone. Continuer d'incorporer le reste de la crème en deux fois.
- Pour l'assemblage et la décoration : À l'aide d'une fourchette, piquez le dessus des cupcakes cuits. Versez lentement 2 cuillères à soupe de sirop d'expresso sur chaque cupcake. Placez la crème mascarpone dans une poche à douille munie d'une douille métallique et garnissez chaque cupcake de la quantité désirée. Saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat.
Auteur de la recette - Michelle Kennaugh est une cheffe pâtissière et la propriétaire de la boulangerie CakeDreams à Rockville, dans le Maryland, aux États-Unis.
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