Tiramisu à base de génoise parfumée à la bergamote

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Comment préparer un tiramisu au gâteau éponge parfumé à la bergamote

Temps: 2 heures plus le temps de trempage
Complexité: facilement
Portions : 15 - 20

Pour que votre tiramisu préféré brille sur votre table de fêtes, préparez-le en gâteau avec les mêmes ingrédients, en y ajoutant une touche originale grâce à la saveur et à l'arôme de bergamote infusée au vin de Madère. Cette alternative au traditionnel tiramisu au café est idéale pour les grandes occasions.

Commencez par infuser le madère avec du thé Earl Grey et du zeste de citron pour lui conférer un arôme d'agrumes. Vous l'incorporerez ensuite à différents éléments du gâteau : le sirop, la crème fouettée et la garniture au mascarpone. La base du gâteau sera une génoise, une génoise légère et aérée qui absorbera parfaitement le sirop, tout comme les biscuits à la cuillère, qui serviront ici principalement de décoration. Superposez les couches de crème au mascarpone et disposez les biscuits à la cuillère sur les côtés du gâteau. Saupoudrez le gâteau de chocolat râpé, laissez-le fondre, puis servez-le pour ravir vos convives avec ce délice exquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tiramisu

1 génoise (voir recette ci-dessous)
16 à 24 bâtons savoyards
Chocolat au lait, à râper

Madère infusé

125 ml. Madère
2 sachets de thé Earl Grey
3 zestes de citron
15 ml d'extrait de vanille

Sirop

125 ml de thé chaud fort
65 g de sucre ultrafin

crème fouettée

500 ml de crème à 33 %
30 ml de lait écrémé en poudre
20 g de sucre ultrafin

Remplissage

500 g de fromage mascarpone
5 gros jaunes d'œufs
65 g de sucre ultrafin
30 g de chocolat au lait haché

Génoise

4 gros œufs, à température ambiante
130 g de sucre ultrafin
100 g de farine de qualité supérieure
1 g de sel
20 g de beurre fondu
5 ml d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits, cupcake, chocolat au lait, fromage mascarpone, œufs, lait, crème, zeste de citron, vin rouge, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Madère infusé (qui servira d'arôme pour d'autres composants du tiramisu).

Plongez les sachets de thé et le zeste de citron dans l'infusion de Madère, faites chauffer et laissez mijoter environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirez les sachets de thé et le zeste de citron, ajoutez la vanille et laissez refroidir.
Sirop.

Fouettez le thé chaud et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez 20 ml de madère infusé. Réservez le sirop jusqu'au moment de dresser le gâteau.

Crème.

Fouettez la crème avec le lait écrémé en poudre jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez le sucre et 40 ml de madère infusé. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Remplissage.

Fouettez délicatement le mascarpone pour l'assouplir, puis incorporez la moitié de la crème fouettée en deux fois. Il vous faudra peut-être fouetter vigoureusement (selon la marque de mascarpone et sa texture). Ne vous inquiétez pas si la crème retombe légèrement pendant le mélange : c'est normal.
Remplissez une casserole d'eau sur 2,5 cm et portez à ébullition à feu moyen. Dans un bol en métal, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et 65 ml de vin de Madère infusé. Placez le bol au-dessus de la casserole d'eau frémissante et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange ait plus que doublé de volume et forme un ruban qui s'écoule du fouet sur la surface de la crème anglaise.
Retirez le bol du bain-marie et ajoutez le chocolat, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez un tiers de la crème mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse (il est normal que le mélange retombe légèrement), puis incorporez délicatement les deux tiers restants de la crème mascarpone. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
L'étape finale.

Coupez-le Génoise Coupez le gâteau en deux horizontalement. Placez le cercle d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux et déposez-y une moitié de gâteau (laissez un espace de 2,5 cm (1 pouce) entre les bords du moule et le gâteau). Disposez les biscuits à la cuillère verticalement sur le pourtour du cercle (voir note *). Badigeonnez le gâteau avec la moitié du sirop et étalez la moitié de la garniture par-dessus, en la répartissant uniformément.

Déposez le deuxième biscuit par-dessus, imbibez-le du reste de sirop et étalez uniformément le reste de la garniture. Recouvrez le gâteau du reste de crème fouettée, étalez-la uniformément et râpez un peu de chocolat au lait par-dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Conseils sur la disposition des savoyardes *

Le gâteau éponge maintiendra les biscuits en place. Si les bâtonnets de biscuits dépassent du bord du moule à charnière, vous pouvez les couper légèrement à une extrémité. Lors du montage, disposez les biscuits autour du gâteau éponge, face coupée vers le bas.
Avant de servir, retirez le cercle à pâtisserie et coupez le gâteau en morceaux.

Génoise

Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, mais ne graissez pas le moule et ne tapissez pas les côtés de papier sulfurisé.

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battez les œufs et le sucre à vitesse élevée pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, ait plus que triplé de volume et tombe du fouet en un ruban.

Tamisez la farine et le sel ensemble et ajoutez-les au mélange d'œufs, tout en continuant de battre au batteur électrique à vitesse moyenne. Prélevez environ 250 ml de pâte et versez-les dans un autre bol. Incorporez le beurre fondu et la vanille. Remettez le tout dans la pâte et mélangez à la main. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule.

Pour démouler le gâteau, passez une spatule fine entre le gâteau et les parois du moule pour le décoller, puis ouvrez le cercle et retirez le papier sulfurisé du fond du gâteau. La génoise peut être préparée la veille et conservée à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire (ne pas réfrigérer). Vous pouvez également la congeler et la décongeler au besoin..