Beignets bomboloni fourrés au tiramisu

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Comment faire des bomboloni fourrés au tiramisu

Photo du plat : Con Pulos

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 32 bomboloni

Bomboloni fourrés au tiramisu - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le test :

3/4 tasse de lait entier
7 g de levure active (2 1/4 c. à thé)
3 cuillères à soupe de sucre granulé
3 tasses de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
1 cuillère à café de sel
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits morceaux, à température ambiante
Spray de cuisson
Huile végétale pour friture

Pour la crème anglaise :

1 tasse de lait entier
1/3 tasse de sucre granulé
1,5 cuillère à café de café instantané
1/8 c. à thé de sel
2 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à soupe fromage mascarpone température ambiante (environ 110 g)

Pour le glaçage :

2 tasses de sucre glace
1/4 de tasse de vin Marsala sec (ou plus si nécessaire)
Une pincée de sel
Poudre de cacao pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine, pâte levée, lait, œufs, fromage mascarpone, sucre glace, extrait de vanille, vin rouge, amidon, café, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte à bomboloni : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à 40-45 °C. Versez-le dans un petit bol ; incorporez la levure et le sucre en poudre. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la levure, les œufs et l'extrait de vanille. Pétrir à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur jusqu'à la formation d'une boule de pâte, environ 1 à 2 minutes. Incorporer le beurre, morceau par morceau. Continuer de pétrir en raclant de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 6 minutes.
Vaporisez légèrement un grand bol d'huile de cuisson et déposez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez hermétiquement d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préparez la garniture pour les beignets bomboloni : Dans une petite casserole, mélanger 180 ml de lait, le sucre en poudre, le café instantané et le sel. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange commence à fumer. Dans un bol moyen, fouetter les 60 ml de lait restants avec les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.

Incorporez progressivement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs en fouettant, puis versez le tout dans la casserole. Portez à frémissement en fouettant constamment, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.

Versez la crème anglaise obtenue dans un bol en la passant au tamis fin à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporez le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez la surface de la crème anglaise de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

Dans un bol moyen, diluez le mascarpone. Incorporez la crème anglaise refroidie, cuillère par cuillère, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,6 cm. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Farinez légèrement deux plaques à pâtisserie. Placez la pâte sur la surface légèrement farinée et appuyez doucement dessus avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 1,3 cm (1/2 pouce).

À l'aide d'un verre à liqueur de 3,5 à 4 cm de diamètre, découpez la pâte en 32 cercles en suivant le bord supérieur. Disposez les cercles à 2,5 cm d'intervalle sur les plaques de cuisson préparées et vaporisez-les légèrement d'huile. Couvrez les plaques de film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre glace, le vin et une pincée de sel, en ajoutant du vin supplémentaire si nécessaire pour diluer. Couvrez et réservez.
Dans une grande casserole, chauffez une couche de 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à 170 °C (350 °F) (pour mesurer la température, insérez un thermomètre à friture dans l'huile).

Faites frire les bomboloni par petites quantités pendant 30 secondes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de plus. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Laissez refroidir.
Insérez une baguette chinoise ou une brochette sur le côté de chaque bomboloni et remuez-la pour former une petite poche à l'intérieur. Garnissez les bomboloni avec la préparation contenue dans la poche à douille et saupoudrez de cacao en poudre. Glacez les beignets.