Bomboloni
Votes : 1
Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 50 beignets
Complexité: facilement
Quantité: 50 beignets
Les bomboloni sont des beignets italiens fourrés, préparés avec une pâte levée. Pour réaliser cette pâte, il vous faudra de la levure fraîche, de la farine, des œufs, du sucre et du beurre. Il est recommandé d'utiliser un robot pâtissier, car la pâte est très dense et un batteur électrique pourrait avoir du mal à la travailler. La pâte obtenue est découpée en cercles et frite dans une grande quantité d'huile. Avant la levée, vous pouvez congeler une partie des beignets pour une utilisation ultérieure. Une fois cuits, les beignets peuvent être simplement roulés dans du sucre et dégustés tels quels, ou fourrés de confiture de framboises à l'aide d'une poche à douille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Moins de 1/4 de tasse de levure fraîche pressée
- Moins de 60 ml d'eau froide
- 3,5 tasses de farine à pain
- 4 gros œufs
- 1/3 tasse de sucre granulé + un peu plus pour saupoudrer
- 1,5 c. à thé de sel
- 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
- Huile végétale
- Confiture de framboises, pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dissolvez la levure dans un petit bol d'eau froide. Dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat, mélangez la farine, les œufs, le sucre et le sel à vitesse moyenne pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la levure dissoute et battez pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajoutez environ une cuillère à soupe de farine. Vous devrez peut-être racler les parois du bol avec une spatule pour faciliter la formation d'une boule.
- Retirez la spatule et formez une boule avec la pâte au fond du bol. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer la pâte environ 20 minutes à température ambiante. Elle va légèrement gonfler.
- Sortez la pâte du bol et dégazez-la en la pressant. Déposez-la sur une plaque de cuisson légèrement farinée et aplatissez-la à la main jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 cm. Couvrez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. La pâte va légèrement gonfler.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Lissez-la délicatement avec les mains. À l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte aussi rapprochés que possible. Formez un rectangle avec le reste de la pâte et découpez-y plusieurs autres cercles. À ce stade, les bombolini peuvent être emballés hermétiquement dans du film alimentaire et congelés pendant une semaine maximum. Avant la levée, laissez décongeler les cercles de pâte au réfrigérateur.
- Déposez les bomboloni sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Espacez les cercles de pâte de 5 cm. Recouvrez la plaque d'un film alimentaire sans serrer. Laissez lever les bomboloni pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et soient bien gonflés.
- Dans une friteuse électrique ou une casserole à fond épais de 4 litres, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à 160 °C. Si vous utilisez une casserole, vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre à confiserie. Faites frire 5 à 7 bomboloni à la fois, pas plus. Sinon, la température de l'huile baissera considérablement et la cuisson ne sera pas uniforme. Faites frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les régulièrement pour une coloration uniforme. Les bomboloni vont gonfler à la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une grande écumoire.
- Tant que les bomboloni sont encore chauds, roulez-les dans un bol de sucre pour bien les enrober. Si vous le souhaitez, garnissez-les de confiture de framboises à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,5 cm. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, percez un petit trou au fond de chaque bomboloni. Insérez la douille de la poche à douille dans le trou et remplissez de confiture jusqu'à ce que le bomboloni soit bien lourd. Il est préférable de garnir les beignets lorsqu'ils sont encore chauds et que la pâte est souple et malléable. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - Jacques Torres est un célèbre pâtissier et chocolatier français.
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