soufflé au fromage et aux herbes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Essayez ce soufflé au fromage léger et aérien, parfumé aux fines herbes. Les fines herbes désignent, en cuisine française, un mélange classique de jeunes pousses délicates (généralement du persil, de la ciboulette, du cerfeuil et de l'estragon). Si vous ne trouvez pas toutes ces herbes, utilisez uniquement de la ciboulette ; sa saveur et son arôme sont exceptionnels. Et si vous avez de la noix de muscade entière, râpez-en un peu dans le soufflé au moment d'ajouter le fromage et les œufs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser les ramequins
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1,5 tasse de fromage fontina râpé
- 0,5 cuillère à soupe d'herbes fines hachées (un mélange de persil, de ciboulette, de cerfeuil et d'estragon) ou de ciboulette hachée
- 2 gros œufs + 1 blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 190°C. Graissez le fond et les parois intérieures de quatre ramequins de 180 à 240 ml (6 à 8 oz) avec du beurre.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et le sel et faites cuire, en remuant, pendant environ 1 minute. Ajoutez 175 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding, environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le fromage, les herbes hachées et les œufs entiers.
- Transférez dans un bol moyen et remuez jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement.
- Dans un autre bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous, environ 2 minutes. Incorporer délicatement les blancs battus au mélange de fromage jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques traces blanches.
- Disposez les moules préparés dans un plat allant au four, répartissez le soufflé uniformément et lissez la surface à l'aide d'une cuillère. Faites cuire au four jusqu'à ce que le soufflé soit doré et dépasse d'environ 2,5 cm des bords du plat, pendant 15 à 20 minutes. Servez immédiatement.
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