Soufflé au chocolat aérien
Votes : 3
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le soufflé parfait, riche et onctueux, est préparé avec une sauce au chocolat et du beurre, dans lesquels on incorpore séparément les jaunes et les blancs d'œufs battus en neige. Cette préparation crée une multitude de bulles qui, à la cuisson, lèvent le soufflé et lui confèrent sa texture aérienne caractéristique et son dessus moelleux. Servez le soufflé immédiatement après la cuisson, car il retombera progressivement ; il est donc préférable de ne pas le préparer à l'avance. Comme le dit l'adage : « Il faut attendre le soufflé, mais le soufflé ne peut pas vous attendre. » Les soufflés au chocolat individuels sont cuits et servis dans des ramequins de 180 ml.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 200 g de chocolat noir ou mi-sucré finement haché
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser les moules.
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 gros jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- 0,5 tasse de sucre + 2 cuillères à soupe
- Blancs de 8 gros œufs, à température ambiante
- 0,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- Sucre glace pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurrez six ramequins (180 ml chacun) avec du beurre ramolli, puis saupoudrez-les de sucre glace. Placez les ramequins préparés au congélateur. Vous pouvez le faire la veille.
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 200 °C.
- Placez le chocolat et le beurre dans un bol moyen. Versez environ 2 cm d'eau dans la casserole et portez à légère frémissement ; posez le bol contenant le chocolat et le beurre par-dessus, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez les jaunes d'œufs et l'eau tiède et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre et battez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsqu'on le soulève du fouet. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs au mélange au chocolat. Lavez soigneusement le bol si vous l'utilisez pour monter les blancs en neige.
- Sortez les moules préparés du congélateur. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol d'un batteur sur socle. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez progressivement le reste du sucre (125 ml) et augmentez la vitesse du batteur au maximum. Battez jusqu'à l'obtention de pics fermes, mais non secs.
- Incorporez rapidement un tiers des blancs d'œufs battus au chocolat jusqu'à obtenir une consistance mousseuse ; puis incorporez le reste des blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Répartissez délicatement la préparation dans les moules à soufflé et placez-les sur une plaque de cuisson. Lissez la surface des soufflés en ramenant les éventuelles bosses dans le bol.
- Enfournez immédiatement et laissez cuire jusqu'à ce que le soufflé atteigne environ 4 cm au-dessus du bord des moules et que le dessus soit légèrement doré, environ 18 à 20 minutes. Retirez du four, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
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