soufflé au citron cuit à la vapeur
Complexité: facilement
Portions : 4
Légers et aériens comme des nuages, ces petits soufflés individuels sont cuits à la vapeur. Pour obtenir la consistance désirée, la pâte est préparée en deux étapes : d’abord, les jaunes d’œufs sont mélangés à la farine et au lait, puis les blancs sont battus séparément avec le sucre et incorporés délicatement à la pâte. C’est ce qui permet au soufflé de monter à la cuisson vapeur. Apportez une saveur d’agrumes éclatante à ces petits gâteaux en versant du jus de citron dans la pâte. L’ajout de lait infusé au zeste de citron, au gingembre et à la citronnelle enrichit et nuance la saveur citronnée. Le soufflé se déguste chaud ou froid, garni de fruits rouges frais. Un vrai régal !
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de lait
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 5 cm de citronnelle fraîche, légèrement écrasée avec le dos d'un couteau.
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
- 1/3 tasse de farine de première qualité
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 2 gros œufs à température ambiante, blancs séparés des jaunes
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Baies fraîches pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurrez quatre ramequins ou des plats à four de 150 ml et saupoudrez-les de sucre en enlevant l'excédent. Placez un grand panier vapeur en bambou (disponible dans les magasins d'articles de cuisine ou les épiceries asiatiques) au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (la vapeur doit être visible lorsque vous retirez le couvercle du panier vapeur, et l'eau ne doit pas toucher le fond).
- Faites chauffer le lait avec le zeste de citron, la citronnelle et le gingembre jusqu'à frémissement. Laissez frémir 10 minutes, puis retirez du feu, filtrez et laissez refroidir jusqu'à ce que le lait soit légèrement au-dessus de la température ambiante.
- Dans un petit bol, mélangez la farine, 60 g de sucre et le sel, puis réservez. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs et le jus de citron à la main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (sans être trop épais). Incorporez le lait, puis tamisez le mélange de farine par-dessus et mélangez délicatement.
- Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et continuez de battre au fouet jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte en deux fois, toujours au fouet. Versez la pâte dans les moules préparés.
- Placez les ramequins dans un cuiseur vapeur et couvrez-les immédiatement. Faites cuire le soufflé à la vapeur pendant environ 25 minutes, en veillant à ce que l'eau ne bouille pas à gros bouillons, jusqu'à ce que le soufflé atteigne le haut des ramequins.
- Servez les soufflés chauds, directement sortis du cuiseur vapeur et présentés dans des ramequins, ou laissez-les refroidir à température ambiante et transférez-les dans une assiette. Servez-les avec des fruits rouges frais.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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