soufflé au fromage bleu
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Un soufflé peut être bien plus qu'un simple dessert ; il peut aussi constituer une délicieuse entrée salée qui fera sensation lors de votre fête de famille. Le roquefort bleu le transforme en une gourmandise raffinée. Pour un soufflé parfaitement moelleux, la sauce au fromage est mélangée à des blancs d'œufs battus en neige ferme, puis cuite au four jusqu'à ce qu'une belle pointe dorée se forme au-dessus du plat. Pour éviter que la pointe ne retombe prématurément, ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson. Servez le soufflé au roquefort bleu dès sa sortie du four.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1/4 tasse de parmesan finement râpé, plus un peu pour saupoudrer
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de lait chaud (ne pas porter à ébullition)
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Une pincée de noix de muscade
- 4 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
- 90 g de roquefort haché
- Blancs de 5 gros œufs, à température ambiante
- 1/8 c. à thé de crème de tartre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Beurrez l'intérieur d'un plat à soufflé de 8 tasses (19 cm de diamètre et 8,5 cm de profondeur) et saupoudrez uniformément de parmesan.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le lait chaud, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Faites cuire à feu doux, en fouettant constamment, pendant 1 minute, jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Éteignez le feu et incorporez la sauce piquante, un jaune d'œuf à la fois, en fouettant. Ajoutez le roquefort et 60 ml de parmesan râpé, puis transférez le tout dans un grand bol.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, versez les blancs d'œufs, la crème de tartre et une pincée de sel. Battez à vitesse lente pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne pendant 1 minute, et enfin à vitesse rapide jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
- Incorporez délicatement un quart des blancs d'œufs battus à la sauce au fromage pour la rendre plus légère, puis incorporez le reste des blancs d'œufs. Versez la préparation dans le moule à soufflé préparé et lissez la surface. À l'aide d'une spatule, formez un grand cercle à la surface du soufflé pour favoriser une montée uniforme, puis enfournez à mi-hauteur.
- Baissez la température du four à 190 °C. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes (sans ouvrir la porte !), jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Servez immédiatement. En entrée. cocktail pour une fête.
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