Filet mignon de porc épicé au quinoa acidulé

Votes : 2

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 373, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 30 G., glucides 31 G., fibre 4 G., cholestérol 74 mg, sodium 452 mg, sucre 0 G.

Pour le dîner, préparez un filet mignon de porc juteux, en croûte croustillante et épicée au cumin et à la coriandre, et servez-le sur un lit de quinoa acidulé mélangé à de la coriandre, du citron vert et du piment jalapeño. Pour éviter de trop cuire le filet mignon au four, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à viande. Insérez-le dans la partie la plus épaisse. N'oubliez pas que le porc finira de cuire légèrement pendant le temps de repos après la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de quinoa, rincé
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 petit filet mignon de porc, dégraissé (environ 450 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tasses de petits épinards
125 ml de feuilles de coriandre fraîches + un peu plus pour servir
Jus d'un citron vert
Un demi-petit piment jalapeño (enlever les graines pour réduire le piquant)
2 cuillères à soupe de parmesan ou de fromage cotija

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : filet mignon de porc, quinoa, coriandre, cumin, épinard, fromage Cotija, coriandre, citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Versez le quinoa dans une casserole moyenne remplie aux deux tiers d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 12 minutes. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Égouttez-le à nouveau, puis remettez-le dans la casserole.
Pendant ce temps, mélangez la coriandre, le cumin, une gousse d'ail, une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre noir dans un mortier et un pilon pour obtenir une pâte grossière (ou utilisez un robot culinaire). Frottez le filet mignon de porc avec ce mélange d'épices sur toutes ses faces.

Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez le filet mignon de porc et faites-le dorer de tous les côtés, en le retournant de temps en temps, pendant environ 6 minutes. Transférez la poêle au four et faites rôtir le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande électronique inséré dans la partie la plus épaisse du filet mignon indique 65 °C (145 °F), environ 15 minutes. Laissez reposer le porc pendant 5 minutes.
Dans un robot culinaire, hachez finement les épinards, la coriandre, le jus de citron vert, le piment jalapeño, le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et les gousses d'ail. Ajoutez ce mélange au quinoa avec 3/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Incorporez 1 cuillère à café de parmesan. Tranchez le filet mignon de porc et répartissez-le dans 4 assiettes avec le quinoa. Parsemez du reste de parmesan (1 cuillère à soupe) et de coriandre.

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