Poulet fumé au thé

Votes : 2

Temps: 5 heures 16 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4-6

Même sans fumoir, il existe une excellente façon de savourer un authentique poulet fumé à chaud maison. Vous pouvez le cuire à la poêle dans une cocotte profonde tapissée de papier aluminium et remplie d'un mélange de thé noir, de riz sec et de sucre roux. Placez un panier vapeur par-dessus, couvrez et faites chauffer à feu vif. Pour donner à votre poulet fumé une délicieuse saveur asiatique, frottez-le d'un mélange d'épices chinoises au préalable, puis badigeonnez-le d'une sauce soja-gingembre une fois cuit. Ce poulet est épicé, savoureux et parfait pour l'apéritif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de poudre cinq-épices
2 cuillères à soupe de gros sel
450 g de cuisses de poulet sans peau ni os
1/4 tasse de riz blanc
3 cuillères à soupe de thé noir chinois
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès demi-sec
2 cuillères à soupe de sauce soja, de préférence foncée (voir Remarque)
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
2 cuillères à café d'huile de sésame noir
5 oignons verts, finement émincés
1/4 tasse de cacahuètes hachées
Une demi-laitue iceberg
Sauce Sriracha ou autre sauce chili asiatique, au goût
Jus d'un demi-citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poivre du Sichuan, assaisonnement cinq épices, cuisses de poulet, sherry, sauce de soja, racine de gingembre, huile de sésame, oignons verts, Arachide, laitue iceberg, sauce Sriracha, citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites griller les grains de poivre du Sichuan à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 4 minutes. Laissez-les tiédir, puis broyez-les finement au moulin à épices ou au mortier avec le sel et le mélange cinq-épices. Frottez les cuisses de poulet avec ce mélange. Placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante environ 30 minutes avant la cuisson.

Tapissez le fond d'un wok, d'une poêle ou d'une cocotte épaisse de deux couches de papier aluminium. Mélangez le riz, le thé et le sucre roux, puis versez le tout sur le papier aluminium. Placez un panier vapeur par-dessus et répartissez le poulet uniformément sur la grille. Couvrez et faites cuire à feu vif. Fumez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 12 minutes.
Pendant que le poulet fume, mélangez dans une petite casserole le vin de Shaoxing ou le xérès, la sauce soja, le gingembre et les graines de sésame. Portez à ébullition à feu vif, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Badigeonnez le poulet cuit avec la sauce.
Pour servir, coupez le poulet en petits morceaux. Mélangez-le dans un saladier avec les oignons verts et les cacahuètes. Coupez la laitue en 40 carrés ou triangles. Versez un filet de sauce chili dans chaque bol et garnissez d'environ 2 cuillères à café de poulet en dés. Arrosez de jus de citron vert et du reste de sauce soja-gingembre. Servez.

Note

La sauce soja foncée est plus épaisse et légèrement plus sucrée que les autres sauces. Elle apporte une profondeur de saveur qui se marie parfaitement avec le poulet. On la trouve dans les épiceries asiatiques ou les supermarchés disposant d'un rayon de produits asiatiques bien fourni.