Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Quantité: 4 cuillères à soupe

Grâce à leur texture onctueuse, les pommes de terre en purée peuvent servir non seulement d'accompagnement, mais aussi de base pour une sauce savoureuse. Cette recette s'inspire de la skordalia grecque, également préparée avec de la purée de pommes de terre, de l'huile d'olive, des amandes et une généreuse quantité d'ail pour une saveur plus relevée. Versez la purée de pommes de terre dans un grand plat et nappez-la de sauce aux poivrons grillés. Ce contraste de couleurs, de textures et de saveurs apportera une double touche à votre entrée, pour un plaisir gustatif décuplé. Disposez le plat de sauce au centre de la table et entourez-le de tranches de pain pita pour saucer. Cette entrée, composée uniquement d'ingrédients végétaux, est idéale pour les repas du Carême.

Ingrédients:

• 2 pommes de terre (environ 0,5 kg), bien lavées
• 6 gousses d'ail moyennes
• 3/4 tasse d'amandes blanchies entières
• 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
• 2 poivrons rouges grillés en conserve, rincés et séchés.
• 0,5 tasse de feuilles de persil
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Chips de pita cuites au four et/ou tranches de pita fraîches et chaudes, pour servir
• Équipement spécial : passoire ou presse à purée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pomme de terre, ail, amande, poivron doux, persil, flocons de piment rouge, jus de citron, vinaigre de vin, chips pita, pita

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Préparation:

Étape 1
• Déposez les pommes de terre et une cuillère à soupe de sel dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide, en veillant à ce que le niveau atteigne 5 cm au-dessus des pommes de terre. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 25 à 30 minutes. Dès que l'eau frémit, ajoutez les gousses d'ail et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez l'ail de l'eau à l'aide d'une écumoire. Laissez-le tiédir puis hachez-le grossièrement.
Étape 2
• Mettez l'ail, les amandes et 125 ml d'huile d'olive dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Transférez la pâte dans un grand bol et réservez.
Étape 3
• Lavez le robot culinaire et ajoutez le poivron rouge grillé, le persil, les flocons de piment rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse avec quelques petits morceaux. Réservez.
Étape 4
• Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir. Frottez-les avec un torchon propre pour enlever la peau. Hachez-les grossièrement. Passez-les au presse-purée ou au tamis et placez-les dans un saladier avec le mélange d'amandes. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et écrasez délicatement jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et 125 ml d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
• Transférez la purée de pommes de terre dans un plat à gratin peu profond et formez un puits au centre. Garnissez-le de sauce aux poivrons grillés et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez chaud ou à température ambiante avec des chips de pita et/ou du pain pita chaud.

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