Pâtes au maïs, citron et poivre noir
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 390, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 6 G., protéines 15 G., glucides 60 G., fibre 3 G., cholestérol 25 mg, sodium 600 mg, sucre 1 G.
Calories 390, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 6 G., protéines 15 G., glucides 60 G., fibre 3 G., cholestérol 25 mg, sodium 600 mg, sucre 1 G.
La lutéine, pigment jaune du maïs, appartient à la famille des caroténoïdes, abondants dans les fruits et légumes jaunes, oranges et rouges. Cependant, on ne la trouve pas partout : outre le maïs, le jaune d’œuf et le chou (dont la couleur jaune est masquée par la chlorophylle verte) en sont de bonnes sources. La lutéine est mieux absorbée avec une petite quantité de matières grasses, comme le beurre, le lait et le fromage qui composent ces pâtes saines. Le curcuma, riche en curcumine, est un autre ingrédient important. Il colore également les plats en jaune et possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ainsi, ces pâtes ensoleillées sont la clé d’une bonne humeur et d’un système immunitaire fort.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 200 g de pâtes pappardelle
- Huile d'olive pour graisser
- 2 épis de maïs, égrenés
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- Une bonne pincée de curcuma moulu
- 1,5 tasse de lait à 2 % de matières grasses
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron (environ 1 citron) + quartiers de citron pour servir
- 0,5 c. à thé de poivre noir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les pâtes dans l'eau et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec un filet d'huile et réservez.
- Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez les grains de maïs des épis. Au-dessus d'un bol, raclez les épis avec le dos de la lame pour en extraire le lait. Jetez les épis.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les grains de maïs, l'ail, le poivron et le curcuma. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le lait de maïs, le lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de parmesan, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse, environ 5 minutes.
- Ajoutez les pâtes cuites, le zeste de citron et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez délicatement les pâtes à la sauce (allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire). Répartissez dans quatre bols. Parsemez chaque portion du reste de parmesan (1 cuillère à soupe) et poivrez légèrement. Servez avec des quartiers de citron.
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