Tourte au poulet fermée

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Comment faire un pâté en croûte (un pâté au poulet)

Photo du plat : David Malosh

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Une recette détaillée pour préparer un plat américain.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

5 cuillères à soupe de farine à gâteau, plus un peu pour fariner le plan de travail.
1 pâte feuilletée, décongelée selon les instructions sur l'emballage
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 cuillère à café de grains de poivre noir
3 brins de thym, 1 cuillère à soupe de feuilles finement hachées
2 feuilles de laurier
1 gros oignon, coupé en 4 morceaux
4 filets de poulet, désossés et sans peau
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
1/2 tasse d'oignons grelots surgelés (oignons en grappes), décongeler avant cuisson
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 tasse de cèpes tranchés
1 tasse de petits pois surgelés, décongeler avant cuisson
1 tasse de lait
sel de table et poivre fraîchement moulu
1 gros œuf, légèrement battu
Équipement: Vous aurez également besoin de 4 bols allant au four ou de petits plats à four, contenant chacun 2 tasses d'eau.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte feuilletée, blancs de poulet, champignons cèpes, carotte, petits pois, œufs, lait, farine, ensembles d'oignons, feuille de laurier, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la couche de gâteau.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un carré d'environ 30 cm de côté. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préparez le poulet.

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet, les grains de poivre, les brins de thym, la feuille de laurier et l'oignon coupé en quartiers. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter 30 minutes.

Ajoutez le poulet dans la poêle. Augmentez le feu et portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 à 15 minutes. À l'aide d'une pince, transférez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Vous aurez besoin de 600 ml (2,5 tasses) de bouillon pour la farce ; réservez le reste. Une fois le poulet refroidi, coupez-le en petits morceaux.
Préparer la garniture.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots et les carottes, en remuant de temps en temps, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons et les petits pois et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez 5 cuillères à soupe de farine et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez 625 ml de bouillon de poulet et de lait, toujours en remuant. Laissez épaissir environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le poulet et le thym finement haché ; salez et poivrez.
Former un triangle fermé.

Préparez 4 bols ou moules à pâtisserie. Transférez la pâte sur une surface farinée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez la pâte en 4 morceaux, chacun légèrement plus grand que le bord du moule.
Disposez les moules sur une plaque de cuisson et garnissez-les. Recouvrez chaque moule de pâte en pressant bien sur les bords. Badigeonnez la pâte d'un œuf légèrement battu. Pratiquez une petite incision au centre pour permettre à la pâte de circuler. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et d'une belle couleur dorée, environ 35 minutes.