Tarte fermée aux nectarines et aux framboises

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Comment faire une tarte aux nectarines et aux framboises

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Ce sont les fruits d'été bien mûrs qui rendent cette grande tarte si délicieuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les nectarines et les framboises par des pêches, des mûres ou tout autre fruit que vous avez sous la main. N'hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons de saveurs ! La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Saupoudrez la surface de la tarte de sucre et faites-la cuire sur une pierre à pizza préchauffée (ou une plaque de cuisson retournée). Vous obtiendrez ainsi une croûte croustillante et friable, aussi bien sur le dessus que sur le dessous. Découpez des étoiles dans la croûte du dessus pour une présentation charmante. Elle ajoutera une touche chaleureuse à vos vacances au chalet ou à la maison au bord du lac.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre en poudre + un peu plus pour saupoudrer
0,5 c. à thé de gros sel
330 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm.
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
1/3 tasse d'eau glacée + plus au besoin
Équipement spécial: une grande plaque à pâtisserie à bords relevés et une pierre à pizza, ou deux grandes plaques à pâtisserie à bords relevés ; un emporte-pièce en forme d'étoile de 2,5 cm.

Remplissage

800 g de nectarines mûres (environ 6 pièces), pelées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2/3 tasse de cassonade
Jus d'un citron
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de gros sel
1 tasse de framboises
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en petits morceaux
1 gros œuf battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajoutez environ un tiers du beurre froid et mélangez par impulsions jusqu'à ce que le mélange devienne complètement jaune. Ajoutez le reste du beurre froid et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajoutez le vinaigre et mélangez par impulsions rapides.
Ajoutez progressivement l'eau glacée par la cheminée, en actionnant le robot par impulsions jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. Pressez une poignée de pâte dans votre main ; elle doit se tenir et être légèrement friable. Si la pâte est encore trop friable, actionnez à nouveau le robot par impulsions en ajoutant jusqu'à deux cuillères à soupe d'eau glacée.

Déposez la pâte sur un plan de travail et aplatissez-la avec les mains. Divisez-la en deux ; enveloppez chaque moitié dans un grand morceau de film alimentaire, en pressant fermement pour former des rectangles d’1 cm d’épaisseur. Réfrigérez la pâte pour qu’elle raffermisse, pendant au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours.
Placez une grille sur la partie inférieure du four et posez-y une pierre à pizza ou une grande plaque de cuisson retournée. Préchauffez le four à 200 °C.
Remplissage:

Dans un grand bol, mélanger les nectarines, la cassonade, le jus de citron, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
Tarte:

Laissez reposer la pâte à température ambiante quelques minutes afin qu'elle s'assouplisse légèrement et devienne plus facile à étaler. Placez une moitié de pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé farinées. Étalez-la en un rectangle d'environ 35 x 30 cm. (Si la pâte devient trop molle, mettez-la au réfrigérateur pour la raffermir, puis continuez à l'étaler.) Étalez l'autre moitié de la pâte de la même manière.
Déposez la garniture aux fruits au centre d'un morceau de pâte et étalez-la uniformément en laissant au moins 2,5 cm de bord. Parsemez la garniture de morceaux de beurre.
À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 2,5 cm, découpez 4 à 5 étoiles dans une autre abaisse de pâte (réservez les formes découpées pour la décoration). Pour transférer la pâte sur la tarte, enroulez-la autour d'un rouleau à pâtisserie, puis repliez-la sur la garniture en alignant les bords avec ceux de l'abaisse du dessous. Pincez les bords supérieur et inférieur ensemble, puis repliez et pincez pour former un bord bien serré.
Badigeonnez la pâte du dessus avec un œuf battu ; décorez le dessus de la tarte avec des étoiles découpées, puis badigeonnez-les également d’œuf. Saupoudrez généreusement la tarte de sucre. À l’aide du papier sulfurisé sur lequel elle repose, faites-la glisser sur une autre plaque de cuisson à bords relevés (coupez le papier sulfurisé s’il dépasse des bords).
Déposez la plaque de cuisson directement sur une pierre à pizza ou une plaque de cuisson préchauffée (cela garantit une pâte croustillante et moelleuse). Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, environ 45 à 50 minutes. Si la pâte dore trop vite, recouvrez la tarte d'une feuille d'aluminium sans serrer. Il est possible que la garniture déborde légèrement sur le papier aluminium ; ne vous inquiétez pas, cela donnera à votre tarte un charme rustique.
Laissez la tarte refroidir. Tranchez-la et servez-la tiède ou à température ambiante.