Tarte fermée aux tomates d'été

Votes : 1

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 630, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 24 G., protéines 14 G., glucides 46 G., fibre 4 G., cholestérol 122 mg, sodium 732 mg, sucre 7 G.

Cette tarte aux tomates traditionnelle du Sud des États-Unis est préparée à la mode de Chicago, dans un plat profond à garniture fermée. Servez-la en accompagnement de poulet grillé, ou dégustez-la en plat principal avec une salade verte en semaine.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de gros sel
330 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm, plus un peu pour graisser la poêle.
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
1/3 tasse d'eau glacée + plus au besoin
Équipement spécial: Plat à four carré de 20 cm.

Remplissage

1,5 kg de tomates, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
3 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de sucre brun clair
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 tasse de fromage Pepper Jack râpé
1 cuillère à soupe de mozzarella râpée
0,5 tasse de feuilles de persil frais hachées
3 oignons verts, hachés
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe chapelure
1 petite gousse d'ail, écrasée
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en petits morceaux
1 gros œuf battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tomates, pâte brisée, parmesan, fromage pepper jack, fromage mozzarella, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter environ un tiers du beurre froid et mélanger par impulsions jusqu'à consistance lisse (le mélange prendra une légère coloration jaune). Ajouter le reste du beurre froid et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter le vinaigre. Verser progressivement l'eau glacée par le tube situé dans le couvercle, en mélangeant par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Presser une poignée de pâte dans la main ; elle doit se tenir et être légèrement friable. Si la pâte est encore trop friable, mélanger à nouveau par impulsions en ajoutant jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau glacée.
Déposez la pâte sur un plan de travail. Formez un carré d'environ 1 cm d'épaisseur avec les deux tiers de la pâte. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Enveloppez chaque morceau hermétiquement dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C. Graissez un plat à four de 20 cm.
Remplissage:

Placez les tomates dans une grande passoire posée sur un grand saladier et mélangez-les avec 2 cuillères à café de sel. Laissez-les reposer en les retournant délicatement toutes les 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus (environ 30 minutes). Égouttez les tomates, ajoutez-les dans le saladier et mélangez-les avec la cassonade et la cuillère à café de sel restante.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférez l'oignon dans un saladier, incorporez le thym et laissez refroidir. Ajoutez les poivrons, la mozzarella, le persil, les oignons verts, la mayonnaise, 60 ml de chapelure et l'ail à l'oignon et mélangez.
Tarte:

Laissez la pâte reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'elle s'assouplisse légèrement. Placez le plus grand morceau de pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé farinées et étalez-le en un carré d'environ 35 cm de côté. (Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse, puis continuez à l'étaler.) Étalez le reste de la pâte en un carré d'environ 30 cm de côté.
Transférez le plus grand morceau de pâte dans le plat préparé. Appuyez délicatement la pâte au fond et sur les bords du plat, en laissant un rebord. Saupoudrez le fond avec la cuillère à soupe de chapelure restante ; étalez le mélange de fromage en une couche uniforme. Ajoutez ensuite les tomates. Disposez les morceaux de beurre. Placez le reste de pâte sur la garniture, en alignant au mieux les bords avec la première couche de pâte. Pincez les bords ensemble, retirez l’excédent, puis repliez et pincez pour bien sceller la pâte. Badigeonnez la pâte de dorure à l’œuf et pratiquez des incisions décoratives pour laisser la vapeur s’échapper.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture commence à bouillonner légèrement par les incisions, pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes. Si la croûte dore trop vite, recouvrez la tarte d'une feuille d'aluminium sans serrer. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Note

Salez les tomates pour qu'elles en libèrent un peu de jus et pour éviter que la garniture de la tarte ne se transforme en soupe.