Tarte fermée aux blettes et à la ricotta

Votes : 1

Comment faire une quiche aux blettes et à la ricotta

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 640, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 22 G., protéines 20 G., glucides 50 G., fibre 5 G., cholestérol 139 mg, sodium 909 mg, sucre 5 G.

Cette délicieuse et généreuse tarte est garnie de blettes juteuses et de ricotta onctueuse. C'est une entrée parfaite ! La pâte et la garniture peuvent être préparées à l'avance et conservées séparément au réfrigérateur. Elle est meilleure servie à température ambiante avec une salade de tomates estivale, mais vous pouvez aussi la découper en carrés et la servir en apéritif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
2 cuillères à café de sucre
220 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm, plus un peu pour graisser la poêle.
2 cuillères à café de vinaigre blanc
1/4 tasse d'eau glacée + plus au besoin

Remplissage

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes moyens, coupés en dés
2 bottes de blettes (800g), tiges et feuilles coupées en morceaux de 1cm de large.
3 gousses d'ail écrasées
1,5 tasse de ricotta
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 gros œufs
1/4 tasse chapelure
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bettes, fromage ricotta, œufs, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et une cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter environ un tiers du beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visibles (le mélange prendra une légère teinte jaune).
Ajoutez le reste du beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajoutez le vinaigre. Versez progressivement 60 ml d'eau glacée par l'orifice prévu à cet effet, en mixant par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Pressez-la légèrement entre vos mains ; elle doit conserver sa forme et être légèrement friable. Si la pâte est encore trop friable, mixez à nouveau par impulsions en ajoutant jusqu'à 30 ml d'eau glacée.

Déposez la pâte sur un plan de travail. Étalez-en environ les deux tiers en un carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le tiers restant. Enveloppez chaque morceau hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
Remplissage:

Placez la passoire dans un bol. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, les côtes de blettes, 1,5 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Transférez le tout dans la passoire.
Arrosez la poêle d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez la moitié des feuilles de blettes et salez. Faites revenir jusqu'à ce que les feuilles soient tombées, environ 2 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Répétez l'opération avec le reste d'huile et de feuilles de blettes.
Pressez les blettes cuites avec le dos d'une grande cuillère ou d'une tasse à mesurer sèche pour en extraire le maximum de liquide. Laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, 1/2 tasse de parmesan, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F). Beurrez un plat carré de 20 cm (8 po) et battez légèrement l'œuf restant dans un petit bol.
Assemblée:

Laissez la pâte reposer quelques minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse légèrement et devienne plus facile à étaler. Placez le plus grand morceau de pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé farinées et étalez-le en un carré d'environ 35 cm de côté et de 0,3 cm d'épaisseur. (Si la pâte devient trop molle, mettez-la au réfrigérateur pour la raffermir, puis continuez à l'étaler.) Étalez le plus petit morceau de la même manière en un carré de 27 cm de côté.
Transférez le plus gros morceau de pâte dans le moule préparé. Appuyez délicatement dessus pour qu'il adhère au fond et aux bords du moule, en laissant un léger débordement.
Badigeonnez le fond et les côtés de la pâte avec un peu d'œuf battu. Saupoudrez le fond de chapelure et des 2 cuillères à soupe de parmesan restantes. Ajoutez les blettes refroidies et appuyez légèrement pour les agglomérer. Étalez uniformément le mélange de ricotta sur le dessus.
Déposez le reste de la pâte sur la garniture, en alignant au mieux les bords avec ceux de la pâte du dessous. Pincez les bords, retirez l'excédent, puis repliez et pincez-les pour sceller la pâte. Badigeonnez le dessus et les bords de la croûte avec de l'œuf battu et pratiquez des incisions. Parsemez de graines de sésame, si désiré.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 1 heure. Si la croûte dore trop vite, recouvrez la tarte d'une feuille d'aluminium sans serrer. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de servir.