Ragoût de bœuf à la mijoteuse
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Le mot russe familier « ragoût » vient du français (du verbe français « ragoûter », qui signifie ouvrir l'appétit), où il désigne des plats composés de petits morceaux de viande, de volaille, de poisson et de légumes dans une sauce épaisse. Le nom s'est répandu en Russie, mais il est devenu davantage une référence à la méthode de cuisson qu'au plat lui-même. Un ragoût doit être savoureux, et les morceaux de viande et de légumes doivent conserver leur forme sans se défaire. La mijoteuse est idéale pour cela, car elle imite la cuisson au four tout en fonctionnant de manière totalement autonome. Ainsi, vous n'avez pas à vous soucier de brûler ou de trop cuire les aliments, tandis que la viande devient juteuse et tendre et que les saveurs des herbes et des légumes se fondent en un bouquet harmonieux.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g d'épaule de bœuf, coupée en morceaux de 4 cm
- 1 cuillère à café de paprika doux, plus un peu pour la garniture
- 1/3 de tasse de farine, plus un peu pour enrober la viande
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de petites pommes de terre, coupées en deux
- 230 g de champignons, coupés en deux
- 3 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 3 brins de thym frais
- 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
- 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil hachées
- Crème aigre, pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez le bœuf avec le paprika, 1,5 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Farinez-le en secouant pour enlever l'excédent. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et laissez-le cuire sans le remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Poursuivez la cuisson en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes de plus. Retirez la poêle du feu et transférez le bœuf dans la cuve d'une mijoteuse de 5,5 litres ; ajoutez les pommes de terre, les champignons, les carottes et l'oignon et mélangez.
- Faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la purée de tomates et faites-la cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique, environ 1 minute. Incorporez la farine et le vin, puis fouettez jusqu'à épaississement (il est normal qu'il reste quelques grumeaux). Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, les graines de carvi (facultatif), 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; portez à légère ébullition en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson, toujours en fouettant, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse.
- Versez la sauce dans la mijoteuse, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures. La viande et les légumes doivent être tendres.
- Assaisonnez de sel et de poivre et incorporez le persil. Servez le ragoût dans des bols creux, garni d'une généreuse cuillerée de crème fraîche et d'une pincée de paprika.
Catégories :
Recettes similaires
