Ragoût de viande préparé avec ce qui est disponible
Votes : 2
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité : facilement
Portions : 6
Complexité : facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 755, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 12 G., protéines 36 G., glucides 59 G., fibre 7 G., cholestérol 97 mg, sodium 1197 mg, sucre 13 G.
Calories 755, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 12 G., protéines 36 G., glucides 59 G., fibre 7 G., cholestérol 97 mg, sodium 1197 mg, sucre 13 G.
Ce ragoût de viande se prépare comme dans le conte « La Bouillie de la Hache » : avec ce que vous avez sous la main. Un peu de viande, un peu de légumes racines, et vous obtenez un plat copieux et délicieux, toujours différent. Même les plus simples restes de viande seront savoureux mijotés longuement. Autre astuce : ne pelez pas les légumes. Leur saveur n’en sera que plus intense et vous éviterez le gaspillage.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g d'épaule de porc ou de cou de bœuf, coupés en cubes de 2,5 cm.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en deux puis en demi-rondelles de 0,5 cm de large.
- 1 gros poivron rouge ou jaune, épépiné et coupé en lanières de 0,5 cm de large.
- 4 tomates moyennes, comme des tomates prunes, grossièrement râpées
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 110 g de salami sec piquant, de pepperoni ou de chorizo espagnol, coupés en fines tranches ou en lanières
- 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 tasses de légumes racines mélangés, tels que des carottes, des betteraves dorées, des panais ou des patates douces (laisser non peler), coupés en morceaux de 1 cm.
- 1 tasse de fleurettes de chou-fleur
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- Du pain grillé croustillant, comme du pain de campagne, pour servir
- Huile d'olive extra vierge, pour servir
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, chou-fleur, carotte, patate douce, racine de panais, tomates, poivron doux, salami, paprika, vinaigre de vin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte munie d'un couvercle, à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces et enfournez-la, en plusieurs fois si nécessaire. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 8 minutes. Retournez les morceaux de viande à l'aide d'une pince. Une fois dorée, transférez-les dans une assiette et réservez.
- Ajoutez l'oignon et le poivron dans la même casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates râpées et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et le poivron soient bien fondants et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, encore 5 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, l'ail, le paprika et les 2 cuillères à café de sel et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute de plus.
- Remettez la viande dorée dans la cocotte avec les légumes racines et le salami tranché ; mélangez bien. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 35 à 45 minutes. Ajoutez le chou-fleur et le vinaigre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette et que le chou-fleur soit cuit, environ 15 à 20 minutes de plus.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, si nécessaire. Servez le ragoût avec du pain de campagne grillé, arrosé d'huile d'olive et parsemé de persil haché.
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