8 astuces culinaires de nos grands-mères

Les mamans ont peut-être raison. Mais c'est grand-mère qui a le dernier mot, surtout si vous êtes dans sa cuisine.

Utilisez des fruits trop mûrs

Les fruits trop mûrs, trop mous pour être mangés tels quels, sont un vrai trésor pour grand-mère. Elle enlève simplement les parties noircies et prépare une confiture express à la poêle, avec les fruits qu'elle a sous la main. Pas besoin de se compliquer la vie avec les conserves : cette compote se garde au réfrigérateur et disparaît bien avant sa date de péremption.

Recette: confiture de prunes et d'amandes dans une poêle

Ajoutez les ingrédients que vous avez sous la main

Les grands-mères suivent rarement les recettes à la lettre. Elles improvisent plutôt, en fonction des ingrédients dont elles disposent et de ce qu'elles doivent utiliser en premier. La soupe en est un parfait exemple. En utilisant une recette de base (bouillon, aromates, légumes, féculents ou céréales, et légumes verts à cuisson rapide), grand-mère se laisse une grande liberté, garantissant ainsi que chaque soupe soit délicieuse et qu'aucun ingrédient ne soit gaspillé.

Recette: De la soupe faite de tout ce qu'il y a

Le temps est l'ingrédient secret

Dans la cuisine de grand-mère, les morceaux de viande les plus chers ne sont pas toujours les plus savoureux. Grand-mère sait qu'avec un peu de temps et d'imagination, même un plat ordinaire peut se transformer en un mets exceptionnel. Un morceau de viande coriace devient tendre et savoureux s'il est cuit longtemps, à feu doux et bien assaisonné. Et certains plats, comme le chili, sont encore meilleurs le lendemain.

Recette: chili con carne traditionnel

Achetez des produits à prix réduit

Quand elle fait ses courses, grand-mère se contente rarement d'une liste, se contentant de quelques ingrédients de base qu'elle ne sait jamais. Au lieu de planifier ses menus de la semaine à l'avance, elle regarde les promotions et décide de ce qu'elle va cuisiner en fonction. Si le bœuf et les carottes sont en promotion, elle fera un rôti ou un ragoût. Si les crevettes sont en promotion, elle préparera des scampis.

Recette: Ragoût de viande préparé avec ce qui est disponible

Gras = goût

Grand-mère conserve toujours un petit récipient de saindoux fondu au réfrigérateur. Elle y récupère la graisse refroidie après la cuisson du bacon. Elle l'utilise avec parcimonie, comme un précieux assaisonnement, en en ajoutant une cuillère à soupe à divers plats ; cette graisse parfume délicieusement les haricots, les ragoûts et le pain de maïs.

Recette: Pain de maïs à la graisse de bacon

Le congélateur est votre ami

Grand-mère ne gaspille jamais rien : elle congèle les restes pour plus tard. Par exemple, les os d’un poulet rôti ; quand elle en a assez, elle en fait du bouillon. Et s’il ne lui reste qu’une banane bien mûre, elle l’épluche, la coupe en tranches et la congèle pour pouvoir faire un gâteau aux bananes plus tard, quand elle en aura plusieurs.

Recette: Muffins à la banane et aux noix

Cuire en grandes quantités à la fois

Grand-mère dit toujours que préparer deux casseroles de sauce tomate n'est pas plus compliqué qu'en préparer une seule. Acheter les ingrédients en gros est généralement plus économique, et en avoir plus au congélateur permet d'accueillir un invité de plus à table. Les restes de pâtes, de riz, de haricots ou de porridge constituent la base de repas rapides tout au long de la semaine.

Recette: Une grande portion de boulettes de viande à la sauce tomate





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